(Tổ Quốc) - Một số h
E0;ng b
E1;nh l
E2;u đời b
E1;n b
E1;nh b
E1; trạng người Hoa đ
E3; ngưng nhận đơn, nhưng vẫn c
F2;n những cơ sở kh
E1;c ngon kh
F4;ng k
E9;m.
Nếu như trong mâm lễ dịp Tết Đoan Ngọ (mồng 5 mon 5) của bạn Việt, kế bên hoa trái, cốm rượu sẽ sở hữu được bánh tro thì người Hoa lại thường dưng lễ một một số loại bánh có đặc trưng văn hóa truyền thống - bánh bá trạng.
Bạn đang xem: Bánh ú bá trạng
Nói thêm một chút, bánh bá trạng truyền thống cuội nguồn người Hoa có kích cỡ to hơn bánh ú tro của người Việt, có nhiều loại nhân, nêm nếm mặn mà hơn. Bánh hay buộc lại thành xâu, một xâu là 5 cặp.
Nguyên liệu chính để làm ra bánh bá trạng bao gồm nếp, mộc nhĩ đông cô, thịt con heo hoặc mỡ bụng heo. Cố nhưng, với mỗi "bang"/"tộc" trong "ngũ bang" của bạn Hoa (Quảng, Tiều, Hải Nam, Phúc Kiến, Sùng Chính) lại sở hữu cách gia sút các nguyên vật liệu và gia vị không giống nhau đôi chút, tạo nên sự nét riêng.
Theo share của một số trong những người nơi bắt đầu Hoa đang sinh sống và làm việc ở TP.HCM, theo phong cách của tín đồ Quảng thì phần nhân bánh bá trạng sẽ sở hữu nếp, đậu xanh, nấm đông cô, tôm khô, phân tử sen, thịt heo, trứng vịt muối, mùi vị sẽ tương đối nhạt yêu cầu thường chấm với mặt đường hoặc nước tương. Gói theo kiểu người Tiều, thay bởi trộn nếp với đỗ xanh thì đã trộn với đậu phộng hay bao gồm nơi nếm nếm thêm miếng khoai môn vào nhân. Hay với bánh của bạn Phúc con kiến thì phần bánh sẽ sở hữu được màu đậm hơn bởi vì gạo nếp trước khi đem gói bánh đã được ướp với nước tương với nhân thì phù hợp cho hành phi nhằm vừa thơm, vừa đậm vị.
Từ từ thời điểm cách đây nhiều ngày, nếu như như trải qua những con đường ở khu vực quận 5, quận 6 xuất xắc quận 11 sẽ không khó để phát hiện những hàng bày phân phối bánh bá trạng/ bánh ú. Tuy nhiên, luôn có một trong những hàng nhất định lúc nào cũng đông khách hàng vượt trội vì chưng là showroom quen thuộc của đa số gia đình làm việc TP.HCM.
Lò bánh An Ký
Tiệm này chào bán bánh ú quanh năm, làm theo vị của người Quảng Đông. Cứ đến mùa đầu năm mới Đoan Ngọ là gần như là cả xóm triệu tập trong căn nhà nhỏ, với mọi người trong nhà gói bánh, luộc bánh ship hàng mọi người.
Ảnh chụp màn hình:
cholondowntown
Huê Ký
Đây cũng là một gia đình có truyền thống làm bánh ú bá trạng. Mặc dù nhiên, bánh đang chỉ được gia công và phân phối vào thời gian 5/5 còn nghề chính của họ là bán cọc tre. Tiệm bánh thu hút khách bởi đã đầu tư chi tiêu hẳn dòng xe làm bằng cọc tre nhằm trưng bày bánh ú vào mùa đầu năm mới Đoan Ngọ năm nay.
Bánh ú bá trạng là nhiều loại bánh nổi tiếng của fan Hoa sinh hoạt Chợ Lớn. Loại bánh này chỉ được gói buôn bán vào dịp Tết Đoan Ngọ mặt hàng năm. Ý nghĩa của các loại bánh này cũng giống như món bánh ú tro của người việt . Bánh bá trạng có tương đối nhiều hình dạng với kích cỡ khác biệt nhưng thường sẽ có được hình tam giác tương tự như như bánh ú tro với được gói bằng lá tre.
Bánh ú bá trạng - lung linh ẩm thực người Hoa vào dịp Tết Đoan Ngọ. Nhưng ko phải thuộc khẩu vị đâu nhé, họ sẽ chia ra theo từng vùng địa lý để chiếc bánh đúng với xực phàn của mình.
Có thể khác biệt về hình dạng nhưng bánh ú bá trạng đều được làm cho từ nếp dẻo và đậu phộng mặt ngoài, vào nhân gồm trứng muối, đậu xanh, hạt điều, thịt heo và một số nguyên liệu khác. |
Nhân bánh ú bá trạng rất đa dạng và càng ngày càng được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau tùy theo sở thích. |
Vỏ bên cạnh của bánh sẽ là nếp và đậu được tuyển chọn từng hạt căng tròn. Nếp và đậu đều được ngâm qua trong một đêm cùng với các vị thảo dược mang đến ngấm cùng mềm trước khi làm bánh. Khi ăn, ngoài vị bùi của đậu bạn còn cảm nhận được vị mặn của thuốc bắc cùng mùi thơm thảo dược.
Người Hoa ở Chợ Lớn - thành phố sài gòn sẽ thường ăn bánh bá trạng theo khẩu vị của vùng: Quảng Đông, Triều Châu, Hải Nam, Phước Kiến, Nyonya, Kee.
Xem thêm: Bánh bao bán trong siêu thị h mart ở garden grove, bánh bao thọ phát
Tết Đoan Ngọ ở TP.HCM: Gia đình người Hoa nấu bánh bá trạng xuyên đêm |
Khẩu vị bánh bá trạng Quảng Đông
Bánh bá trạng của người gốc Hoa Quảng Đông ở Chợ Lớn nguyên liệu thường tất cả đậu xanh cả hạt hoặc đậu xanh nghiền. Giải pháp gói thường là dạng gói nhiều năm ít hình chóp nón như bánh ú. |
Phần nhân bao gồm nếp (nêm muối, dầu tỏi), mỡ heo, thịt nạc, đậu xanh, lạp xưởng. Hương vị của bánh này thơm ngon với nếp tơi không dính. Bánh bá trạng của người Quảng Đông theo truyền thống chiếc bánh được gói đều 5 góc. Nhưng người gốc Quảng ở Chợ Lớn bây giờ họ thường gói gần giống hình vuông vắn theo kiểu bánh chưng của người Việt.
Bánh bá trạng Phước Kiến
Bánh bá trạng của người Phước Kiến nhân cùng bánh bao gồm màu thẫm vì ngũ vị hương, nước tương. Bánh có vị thơm ngon đậm đà. |
Bánh bá trạng của người Phước Kiến thường bao gồm thêm bào ngư. Tất cả từ nhân đến nếp đều được xào lên trước lúc luộc, hấp bánh. |
Phần nhân bao gồm: Nếp rang sơ với ngũ vị hương cùng nước tương, thịt bụng heo, hạt dẻ, lòng đỏ trứng muối, tôm khô, không có đậu xanh với đậu phộng như bánh của người Quảng Đông. Hương vị của bánh bá trạng Phước Kiến thơm ngon riêng biệt biệt, vị ngọt của nấm, hạt, cùng vị thơm của ngũ vị hương, nước tương.
Bánh bá trạng Tiều Châu
Đặc trưng của bánh bá trạng người Tiều là nhân bánh có cả mặn, ngọt đan xen nhau. Bánh ú của người Tiều Châu và Phước Kiến thường được gói theo như hình dạng 4 góc. |
Nhân bao gồm: Nếp, nấm đông cô, thịt bụng, tôm khô, đậu đỏ hoặc hạt sen, mỡ chài, khoai môn. Hương vị bánh thơm ngon do sự pha trộn giữa nhân mặn, ngọt khiến bánh mềm và bùi hơn.
Bánh bá trạng Hải Nam
Bánh bá trạng Hải nam giới với đặc trưng bề xung quanh là loại bánh to lớn nhất trong các loại bánh bá trạng. |
Hương vị của bánh bá trạng Hải nam thơm, ngọt hơn khi sử dụng với đường cọ. |
Ở TP.HCM, nếu bạn muốn ăn bánh bá trạng kích cỡ nhỏ làm cho nóng sẵn thì bao gồm thể ghé những cửa sản phẩm bánh của người Hoa trên các con đường: 575 Nguyễn Trãi, q5 với hương vị Phước Kiến, 1133/44A đường tía Tháng Hai, q11 theo kiểu truyền thống Triều Châu, NH Dim Tu Tac, NH Ngân Đình, NH Li Bai - theo phong vị Quảng Đông...Ảnh: quang quẻ Minh, Đại Phát, Tatlerasia