Ở vị trí này ngày thô lạnh nhiều hơn thế ngày nóng, nên nhiều khi nhớ bự khiếp cảm giác cầm cái bánh bao còn nghi bất tỉnh hơi, nhấp nháp lớp vỏ mượt xốp, rồi đến phần nhân giết thịt trứng bùi bùi, thơm thơm. Nhớ mặc dù thế mà mãi vẫn không làm được, một trong những phần vì không có thời gian, 1 phần khác là cảm giác làm bánh bao rất phức tạp, rồi thì thiếu hụt nồi hấp… vì vậy cứ lần lữa mãi. Đến tận ngay gần đây, vì lâu quá rồi chẳng được ăn, thèm không chịu nổi nên gồm đứa bắt đầu thật sự hạ quyết trung khu lăn lên mạng tìm phương pháp hướng dẫn phương pháp làm bánh bao rồi lăn vào bếp làm bánh :)
Vì chưa làm bánh bao bao giờ nên mình bao gồm tham khảo tương đối nhiều công thức và kinh nghiệm tay nghề của các nàng khác bên trên mạng, và sau cùng quyết định demo với bí quyết vỏ bánh của chị ý Cindy Phương (mình xem trên blog của chị ấy Huyền Phan) – là phương pháp đã được rất nhiều chị em thử và khen ngợi. Kết quả đúng là trên cả hy vọng đợi. Bột nhồi kết thúc đã cảm giác là ngon rồi. Và lúc mở nắp nồi hấp ra, thấy bánh nở phồng white tinh, rồi nóng vội xé một miếng với nếm thử, thấy đúng loại vị mà lại mình vẫn nhớ…. Chao ôi là vui miệng :D :D Hóa ra làm bánh bao cũng không cạnh tranh như mình nghĩ!!! với mấy ngày cách đây không lâu lại có bữa sáng với bánh bao nóng và sữa đậu nành ^.^
Sau lần thứ nhất thành công rực rỡ, mình thử thêm 1 vài lần tiếp nữa để chỉnh sửa lại công thức vỏ bánh (cho bớt phức hợp hơn), cùng thử với cùng một vài các loại nhân khác. Đến bây giờ thì thấy rất chuộng nên mình ghi lại công thức, kinh nghiệm và cách làm bánh bao cơ mà mình tổng hòa hợp được làm việc đây, hi vọng sẽ giúp đỡ được đa số chúng ta đang ước ao tự làm cho bánh bao, đặc biệt là chúng ta ở xa nhà như mình :)
Nguyên liệu
A. Vỏ bánh
* Phần máy nhất:
15 ml sữa tươi không đường3 gr đường3gr men instant250 gram bột mì đa dụng (hàm lượng protein 10-11%)120 ml sữa tươi không đường30 ml dầu ăn* Phần vật dụng hai
75 gram bột mì nhiều dụng1 lòng trắng trứng (28-30gram)30 – 50 gram đường4gram bột nở/ bột nổi (baking powder)B. Phần nhân xá xíu
30gram hành tây (khoảng 1/4 củ)1/2 thìa bột canh dầu ăn1/2 thìa canh bột năng (tapioca flour) hoặc bột ngô (corn starch)70ml nướcSốt xá xíu:
1/2 thìa canh xì dầu1/2 thìa canh dầu hào1 thìa coffe mật ong (hoặc đường)1/2 thìa cà phê dầu vừng1/4 thìa cà phê bột ngũ vị hương3-4 giọt phẩm màu đỏ (không bắt buộc)(*) Ghi chú:
1 thìa cafe/ teaspoon = 5ml hóa học lỏng1 thìa canh/ tablespoon = 15ml chất lỏngCách làm
CẬP NHẬT: Vì sau khoản thời gian đăng, phương pháp bánh bao này đang được siêu nhiều bằng hữu thử nghiệm và phần nhiều đều phản hồi rất rất tốt. Nên tháng 11/2015 mình bao gồm quay lại video hướng dẫn phương pháp làm bánh bao tự A-Z, bao gồm phần trộn vỏ bánh cùng nhồi bột, sẵn sàng nhân giết thịt trứng muối và bí quyết bắt múi hình hoa theo phong cách bánh bao Việt Nam.
Bạn đang xem: Cách làm bánh bao xá xíu ngon
Video đã có được đăng tại You
Tube của Savoury Days. Nếu chúng ta không coi được video tại blog thì rất có thể xem trực tiếp ở links này https://youtu.be/Kn08wq
Esw
Ng
Khi xem chúng ta nhớ bật chính sách HD để xem clip rõ nét và CC nếu nên phụ đề tiếng Anh hoặc Việt nha :)
Trong video này mình tất cả một vài gắng đổi nhỏ tuổi về phương pháp và giải pháp làm , rõ ràng là:
1. Mình sử dụng men instant cần không kích hoạt. Nếu các bạn dùng men thô hoặc ao ước kiểm tra coi men bao gồm còn xuất sắc hay ko thì các bạn kích hoạt như trả lời trong phần ở dưới.
2. Công thức nhân bánh đăng tại đây.
3. Biện pháp tạo hình trong video này là theo phong cách bắt thành 8 múi khá thông dụng tại Việt Nam. Phương pháp này kha khá dễ và mang lại múi đẹp. Lúc bắt múi, chúng ta lưu ý là mép bột ko được dính dầu mỡ ví như không có khả năng sẽ bị bung ra.
——-
Tóm tắt công việc làm bánh bao như sau:
A. Phần vỏ bánh
1. đung nóng 15ml sữa tươi (sao cho sữa hơi ấm, khoảng 30-35 độ C). Cho 50% thìa cafe đường vào quấy tan. Cho men nở vào, sử dụng đũa gỗ quấy đều. Để yên 10-15 phút. Men vẫn nở bung giống gạch cua (như trong hình dưới).
Mặc cho dù men instant không cần thiết phải kích hoạt tuy vậy không đề nghị bỏ qua bước này, vì sẽ chất vấn được là men còn giỏi hay không. Nếu men ko nở thì bao gồm hai khả năng:
Sữa quá lạnh làm chết menMen bị hỏng
Nên đổ phần men đó đi, và có tác dụng lại từ bỏ đầu . Trường hợp men liên tiếp không nở thì quăng quật men đó đi, mua loại khác. KHÔNG cụ làm tiếp vị sẽ có tác dụng hỏng cục bộ phần nguyên liệu tiếp theo.
2. Mang lại bột mì, sữa tươi, dầu nạp năng lượng và phần sữa hòa men vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc đũa cả quấy & trộn đến lúc các nguyên liệu quyện lại thành một khối.
Nguyên tắc thông thường là càng nhồi kĩ cùng bột càng dai (đàn hồi tốt) thì thớ bánh càng dai. Tuy nhiên, bánh bao không cần thớ dẻo như bánh mỳ nên nhồi bột bánh bao khá vơi nhàng, ko mệt như làm bánh mì, cũng không yêu cầu nhồi bởi máy. Chỉ cần bột tương đối bọn hồi và xuất hiện bột mịn là ổn. Giả dụ nhồi bởi máy, nên giảm bớt thời gian và tốc độ.
Tùy vào độ hút nước của bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão. Mình làm cho thì bao giờ khối bột cũng khá vừa phải, không thật khô xuất xắc nhão, lúc nhồi hoàn toàn không yêu cầu dùng bột áo, tay nhồi bột cũng sạch sẽ bong cùng khô ráo. Nếu bột quá khô (nhồi thấy nặng trĩu tay, khó nhồi) thì có thể thêm 1 chút dầu ăn uống hoặc nước. Giả dụ quá nhão, hãy thêm 5-10gram bột áo.
3. Chuẩn bị một chiếc âu xuất xắc nồi lớn. Quét một lớp mỏng dầu ăn bên phía trong lòng âu. Cho khối bột vào, lật khối bột mang lại dầu nạp năng lượng bao đều phía bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc lấp khăn ẩm/ bọc nilon/ cho vào túi kín (để giữ đến bột không bị khô). Ủ cho đến lúc bột nở vội vàng 2.5 – 3 lần.
Nhiệt độ ủ rất tốt là trong vòng 25-38 độ C. Yêu cầu nếu là ngày mùa hè thì rất có thể ủ ở nhiệt độ phòng. Mùa đông trời lạnh, các bạn cũng có thể ủ vào lò nướng bằng cách bật lò ở nhiệt độ 50 – 70 độ C trong vòng 3-5 phút rồi tắt lò, mang đến âu đựng bột vào ủ. Hoặc ủ trong lò vi sóng, đặt thêm một bát nước sôi to nhằm giữ ẩm và giữ nhiệt.
Trong khi hóng ủ bột thì đi sẵn sàng phần nhân.
B. Nhân xá xíu
1. Hành tây, làm thịt xá xíu thái hạt lựu. đề xuất dùng các loại thịt có cả nạc cả mỡ bụng (mình dùng nạc vai). Nếu không có sẵn giết mổ xá xíu, các chúng ta có thể dùng giết còn tươi sinh sống (nhưng yêu cầu tăng phần nóng xá xíu bỏ thịt đậm đà hơn), hoặc thịt quay.
2. Trộn toàn bộ các gia vị làm sốt xá xíu với nhau, quấy đều.
3. Đun nóng dầu nạp năng lượng trong chảo. đến hành tây vào xào thơm. Xếp thịt vào đảo đều (nếu thịt đang chín rồi thì không nên đảo vượt kĩ, sẽ làm cho thịt bị khô). Trộn nước sốt xá xíu, hòn đảo đều.
4. Hòa tan bột năng để tạo độ sánh hoặc bột ngô cùng với nước lạnh. Đổ vào chảo, hòn đảo nhanh tay. Ta sẽ sở hữu được phần sốt sệt, dính nối thịt cùng với nhau. Đổ ra bát, để nguội.
C. Nặn với hấp bánh bao
1. Sau khi bột sẽ ủ đủ, dùng tay nghiền nhẹ đến hơi khí bên phía trong bột thoát ra ngoài. Cho các vật liệu trong phần bột thứ hai (gồm bột mì đa dụng, lòng trắng trứng, bột nở, đường) vào. Nhồi thêm khoảng chừng 10 – 15 phút cho khi gồm khối bột dẻo mịn và lũ hồi.
Ghi chú:
– tròng trắng trứng chỉ dùng buổi tối đa 30gram, quá nhiều lòng trắng sẽ làm cho bột bị ướt cùng dính, rất cực nhọc nhồi.
– Khối bột sinh sống lần thứ hai sẽ ướt rộng khối bột sinh sống lần 1. Trong quy trình nhồi, giả dụ quá dính, các bạn cũng có thể dùng thêm bột áo (tối đa 15gram). Bột sau khi nhồi xong, sờ tay vào đã có cảm xúc dính tuy thế bột không dính vào tay. Tay nhồi bột trọn vẹn sạch và khô.
2. Với bí quyết này, mình làm cho được 8 bánh, từng bánh tất cả 70 – 75 gram bột & khoảng 35 – 40 gram nhân.
3. Sử dụng sao sắc phân tách bột có tác dụng 8 phần. Chuẩn bị xửng hấp (đun sôi nước). Giảm 8 miếng giấy trắng để lót bánh (mình sử dụng vỏ giấy cupcake color trắng, siêu tiện).
4. Vì bánh bao vẫn nở cấp rưỡi mang lại gấp 2, buộc phải tùy vào độ lớn của xửng cơ mà mỗi lần rất có thể hấp tự 2-4 cái bánh. Bản thân hấp 3 cái một lần. Giải pháp cán bột cùng nặn bánh như sau:
5. Vê tròn viên bột (giúp đến mặt bột mịn, cách vê xem tại ĐÂY). Sử dụng lòng bàn tay ấn nhẹ cho viên bột dẹp ra, rồi cán nhẹ cho bột dàn hầu như thành hình tròn đường kính khoảng 6 – 7cm. Để mang lại bột nghỉ, làm việc tương từ với 2 viên bột còn lại.
Xem thêm: Nên ăn bánh mì hay cơm và bánh mì, món ăn nào tốt cho sức khỏe hơn?
Sau khi cán dứt viên bột máy 3 thì quay trở lại với viên bột đầu tiên. Cán mỏng phần mép bột, sao để cho sau khi cán xong, viên bột có hình tròn, đường kính khoảng 8-9cm, phần mép mỏng mảnh hơn phần giữa. Việc cán hai lần này giúp cho bột có thời hạn nghỉ, không bị co lại, khi gói sẽ dễ hơn.
Múc một thìa nhân, bỏ vào giữa viên bột. Gói lại. Chú ý túm mép bột mang lại kĩ, cùng không nhằm mỡ tự nhân kết dính phần mép này, nếu không khi nướng bánh đang dễ bị “há miệng”.
Bột sau khoản thời gian vê tròn
Ấn dẹp
Cán lần 2 mang lại mép bột mỏng tanh hơn rồi đến nhân
Nặn thành bánh
6. Bánh gói xong đặt lên trên các mặt đáy của giấy đã chuẩn bị sẵn. Để bánh nghỉ 15 phút rồi bỏ vô nồi hấp trong khoảng 13 – 15 phút. Khâu hấp bánh gồm một số lưu ý như sau:
– Nước phải được hâm sôi sẵn. Khi đến bánh vào trong nồi thì vào nồi vô cùng nóng cùng nghi ngất xỉu hơi. Mình để bếp tại mức 3-4/6 (bếp điện), nước sôi khá bạo phổi nhưng không nổi lên khay đặt bánh hấp. Trường hợp hấp làm việc lửa quá nhỏ, ánh nắng mặt trời không đủ cao, bánh đang nở kém.
– Với kích thước bánh như trong bài, thời gian hấp về tối thiểu là 10 phút. Trong quá trình hấp, KHÔNG được mở nắp nồi, do bánh đang dễ bị xẹp.
– Để tránh mang đến hơi nước ứ đọng từ nắp vung chảy xuống làm rỗ phương diện bánh, các chúng ta cũng có thể dùng một loại khăn trùm lên khay hấp bánh, rồi bít vung. Hoặc cách tốt hơn là sử dụng xửng tre nhằm hấp bánh, tương đối nước được giữ lại trong nắp vung tre sẽ không còn làm rỗ bánh (mình che khăn thấy khôn xiết ổn).
– ko hấp bánh quá lâu (nhiều hơn 15p với form size bánh như vào bài), sẽ tạo cho bánh dễ dẫn đến xẹp, chai, khía cạnh bánh nhăn nheo.
7. Trong quy trình đợi hấp bánh thì thường xuyên gói các phần bột còn lại. Nếu làm các bánh thì nên có khăn hoặc nilon đậy phần bột/ bánh không hấp, tránh đến vỏ bánh bị khô. Bánh hấp xong xuôi lấy thoát ra khỏi nồi. Cần sử dụng nóng.
8. Bánh có tác dụng thành công sẽ có được phần vỏ nở đều, mượt xốp (cầm bánh lên thấy vơi tay), thơm mùi sữa, vị ngọt vừa phải. Nhân bánh bao gồm phần nóng nên không bị khô, mà thấm đêu vào vỏ, giúp cho vỏ bánh cũng có thể có vị ngọt. đối với bánh bao mua kế bên hàng, theo trí nhớ của chính mình thì bánh làm ở nhà có vẻ như ít xốp hơn một chút. Nhưng ăn bánh thì cảm xúc rất “chất” với “chắc chắn” (bánh bao ăn ở trong nhà tuy khổng lồ nhưng ăn uống xong cảm giác như không có gì).
D. Cách bảo vệ bánh bao
– Bánh bao ngon tốt nhất là ăn ngay lúc vừa hấp xong. Nếu còn muốn để lâu hơn, thì ngay khi bánh vừa nguội, cho bánh vào vỏ hộp hoặc túi kín, để tủ lạnh. Ngày hôm sau thời điểm ăn thì hấp lại hoặc cù trong lò vi sóng khoảng 1 phút (tủy công suất lò và form size bánh). Ví như dùng lò vi sóng, phải kê bánh vào âu có nắp đậy đậy hoặc gồm nilon che để vỏ bánh không xẩy ra khô. Kế bên ra, có thể trữ bánh trong ngăn đá. Trước khi ăn thì tan đông trong chống mát rồi hấp hoặc con quay lò vi sóng lại. Tôi đã thử toàn bộ các cách bảo quản này với thấy số đông ổn. đề cập cả cách để bánh trong ngăn đá rồi chảy đông bởi lò vi sóng, rồi hấp lại, thấy bánh vẫn siêu ngon :)
E. Một vài lưu ý quan trọng & các thất bại, câu hỏi thường gặp: VUI LÒNG ĐỌC KĨ TRƯỚC khi ĐẶT CÂU HỎI
1. Tại sao vỏ bánh bao không trắng?
Chất lượng bột mì có ảnh hưởng rất mập đến màu của vỏ bánh bao. Bột mì giỏi sẽ đến vỏ bánh bao ngon, cùng bột mì sáng color sẽ mang đến bánh có màu sắc trắng hơn. Tất cả một mẹo là mang lại dấm vào nước hấp bánh bao sẽ giúp đỡ vỏ bánh trắng. Nhưng mà mình có tác dụng thì chẳng khi nào cho dấm, vỏ bánh vẫn mềm với trắng xốp.
Theo dấn xét của các nàng ở vn thì bột hoa hồng xanh với bột Vĩnh Thuận có vẻ ổn nhất với bánh bao, nhưng cũng đều có một vài chủ kiến khác nhau, nên chắc rằng là cần phải thử và tự mình chọn ra loại bột ngon nhất, hợp với khẩu vị của gia đình.
Các chúng ta ở nước ngoài rất có thể chọn mua một số loại bleached flour (bột tẩy trắng) hoặc tìm kiếm trong chợ châu Á low gluten wheat flour, làm cho bánh khôn cùng mềm với ngon.
2. Vỏ bánh bao có đốm nâu/ vàng
Nguyên nhân có thể do bột nở không được trộn kĩ, còn vón lại trong bột, hoặc nước từ nhân bánh ngấm lên vỏ.
3. Bánh bao nở kém, ruột không xốp? có thể do 1 trong các các nguyên nhân sau đây:
– Bột bánh quá khô, hay bột ướt sẽ đến bánh mềm với xốp hơn.
– Bột nở không tốt hoặc bị hỏng
– Hấp ở ánh sáng quá thấp
– đem bánh ra thừa sớm (nếu ruột bết, đặc)
4. Vỏ bánh không bóng, hoặc vỏ bánh nhăn nheo? hoàn toàn có thể do:
– Bột bánh vượt khô
– Nhồi bột chưa đủ mịn, vê bánh không tốt
– Hấp bánh quá lâu (vỏ bánh bị nhăn)
5. Men nở là gì, bột nở là gì, thiết lập ở đâu? Câu trả lời có trong hai links dưới đây:
6. TỔNG HỢP CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH GIẢI QUYẾT khi LÀM BÁNH BAO (Cập nhật tháng 11/2015).
F. Các công thức bánh bao khác trên Savoury Days
——-
* sung sướng đọc kĩ nội dung bài viết và những phản hồi trước lúc đặt câu hỏi
gmail.com. Mọi hành vi cố tình vi phạm luật sẽ chịu up load theo nguyên lý của pháp luật.Bánh bao xá xíu là một món ăn uống được xuất xứ từ Trung Quốc. Tuy nhiên hiện nay, nó được thương mến bởi con số lớn người trẻ tuổi tại Việt Nam. Vỏ bánh mềm ẩm, nhân giết thịt đậm tạo nên một món ăn uống hấp dẫn. Ở nội dung bài viết này, Điện máy Ho
Ki đang hướng dẫn các bạn cách có tác dụng bánh bao xá xíu thơm ngon, mềm độ ẩm như bên cạnh hàng.
Cách có tác dụng bánh bao xá xíu
Nguyên liệu cần chuẩn chỉnh bị
Thịt xá xíu 150grBột nở 5gr
Bột mì đa dụng 350gr
Bột bắp 40gr
Men 5gr
Hành tây, hành tím
Mắm, muối, đường, bột ngọt, dầu hào, hắc xì dầu, nước xá xíu,…
Quy trình thực hiện
Làm xốt xá xíuBắt đầu cùng với hành tây, tách bóc vỏ cùng rửa sạch. Tiếp theo, cắt hành tây thành múi cau, chia mỗi củ thành nhì phần.Trên bếp, đặt một cái chảo và đổ vào kia 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, vứt hành tây đã cắt vào chảo cùng xào trên lửa vừa đến lúc thơm mùi.Sau đó, thêm 120ml nước, 2 muỗng nhỏ canh dầu hào, 1 muỗng cafe hắc xì dầu với 1 muỗng nhỏ canh sốt xá xíu vào chảo. Khuấy hồ hết hỗn hợp trong tầm 30 giây rồi lấy hành tây ra.Pha chảy 2 muỗng nhỏ canh bột bắp trong 3 muống nêm canh nước với đổ vào chảo. Liên tiếp khuấy phần đa trên lửa nhỏ tuổi cho cho đến lúc sốt sánh đặc lại. Cuối cùng, đổ sốt ra tô cùng để nguội trọn vẹn trước khi sử dụng.Quy trình chuẩn bị và làm bánh bao xá xíuƯớp thịt
Thịt xá xíu cắt bé dại hình phân tử lựu, tiếp nối trộn hầu như với sốt
Trộn bột làm bánh bao
Cho 350gr bột mì nhiều chức năng vào một chiếc tô lớn, thêm 2 muỗng nhỏ canh đường, 2 muỗng coffe men nở với 2 muỗng bột nở. Sau đó, trộn toàn bộ các nhân tố này phần đa với nhau.Tiếp theo, sản xuất tô 1,5 muỗng nhỏ canh dầu ăn và 180-190 ml nước. Trộn mọi bột cho đến khi bột không bám tay là được. Sau đó, phân tách bột thành các phần bằng nhau. Tiếp đến, bọc bột lại cùng để chúng nghỉ trong vòng 30p để bột nở.Tạo hành bánh bao
Sau khi bột sẽ nở, đem ra, cán mỏng(cán mang đến phần ngoài bánh mỏng tanh hơn phần ở giữa để khi gói đẹp nhất hơn)Sau đó, đặt khoảng chừng 1 muỗng cà phê nhân bánh vào thân miếng bột và tiếp nối gập gọn mép của bánh lại. Lặp lại quá trình này cho tất cả bánh cho tới khi các bạn đã thực hiện hết tất cả các nguyên vật liệu còn lại.Hấp bánh bao
Khi hấp xong, mở nắp ra đến nguội sút là bạn đạ có thể ăn được rồiHấp bánh bao bằng tủ hấp với nhiệt độ nhỏ tuổi trong khoảng tầm 20p.
Những chú ý khi làm cho bánh bao xá xíu
Khi làm bánh bao xá xíu, tất cả một số để ý quan trọng để đảm bảo an toàn bạn đã có được bánh ngon cùng mềm ẩm.
Đầu tiên, kiểm tra các thành phần và bảo đảm rằng chúng ta có đủ toàn bộ các vật liệu cần thiết.Thứ hai, khi làm cho nhân xá xíu, chọn mua thịt tươi ngon và phẳng phiu lượng gia vị để sở hữu hương vị quánh trưng.Thứ ba, khi làm bột quanh đó lớp vỏ bánh, lưu ý bảo đảm an toàn bột mềm mịn và mượt mà và lũ hồi.Cuối cùng, khi để nhân vào lớp vỏ, hãy đảm bảo an toàn kín và mọi để kị rò rỉ lúc hấp bánh. Điều này để giúp đỡ bạn gồm món bánh bao xá xíu ngon và hấp dẫn.Bài viết bên trên của Điện lắp thêm Ho
Ki đã chia sẻ cách làm bánh bao xá xíu. Hi vọng những thông tin phía trên rất có thể giúp bạn thành công trong món ăn này. Thổi nấu bạn còn tồn tại bất kì thắc mắc nào thì hãy nhớ là để lại chúng ở phần phản hồi nhé. Cửa hàng chúng tôi sẽ đón nhận và trả lời các bạn sớm nhất tất cả thể.