Bánh macaron xuất hiện lần đầu tại Ý vào thời gian cuối thế kỉ 18 và mở rộng sang giang sơn Pháp xinh đẹp. Đó là lí do nguyên nhân ngày nay, khi tìm hiểu về phương pháp làm macaron gồm 2 cách làm hình trạng Ý với kiểu Pháp. Bánh macaron là một số loại bánh ngọt thịnh hành trong các bữa tiệc trà quý tộc. Kể cả đến hiện nay, macaron vẫn là loại bánh mắc so với những dòng bánh khác.
Bạn đang xem: Cách làm bánh macaron
Để tất cả một cách làm bất bại, Beemart chúng tớ đã thử nhiều bí quyết và nhấn ra một trong những lưu ý bé dại sau. Đây là cách làm cho bánh macaron bất bại dạng hình Ý, tốn thời gian hơn và vị ngọt cũng nhiều hơn. Nếu bạn đã quen với việc làm bánh, đặc biệt là thao tác fold thì các bạn có thể thử cách làm cho bánh macaron hình dáng Pháp nhé!
Hướng dẫn các bạn cách có tác dụng bánh macaron ngon bất bại
Nguyên liệu cho phương pháp làm bánh macaron mẫu mã Ý:
Syrup: 70g đường cát, 18g nướcMeringue: 30g tròng trắng trứng, 5g con đường cát
Cách làm cho bánh macaron kiểu Ý:
Cách làm bánh macaron đẳng cấp Ý có sự khác biệt là sẽ cần đun syrup, nghĩa là các thành phần hỗn hợp nước đường, các bạn không thể cài đặt ở ngoài hàng mà cần phải tự đun trong quy trình thực hiện. Vày thế, bạn nên có một dòng nhiệt kế kẹo để đảm bảo độ chính xác nhé!
Trước hết, các bạn sử dụng rây bột đa số đường bột và bột hạnh nhân vào một trong những tô lớn. Với toàn bộ cách làm cho bánh macaron, bắt buộc thực hiện đường cát trắng và con đường bột. Đường bột để trộn cùng với bột hạnh nhân để trong bước fold hỗn hợp sẽ nhanh mọi hơn. Và mặt đường trắng giúp đánh meringue bất biến nhất, ít năng lực bị kẹ trong quá trình làm việc khác.Vẫn nghỉ ngơi tô đã bao gồm đường bột với bột hạnh nhân, chúng ta trộn 30g tròng trắng trứng với màu hoa màu dạng gel tùy ý mang lại khi hỗn hợp được trộn đều.Tiếp theo của cách có tác dụng bánh macaron, các bạn bắc nhà bếp đun 70g con đường cùng với 18g nước ở ánh sáng vừa, tuyệt vời nhất không được hòn đảo hoặc khuấy lếu láo hợp. Lúc nước bắt đầu có hiện tượng kỳ lạ sôi lưỡng lự thì các bạn sử dụng máy tấn công trứng đánh bông 30g tròng trắng trứng và 5g đường.Khi bạn sử dụng nhiệt kế kẹo đo được hỗn hợp syrup đạt 118 độ C thì chúng ta đổ thong thả vào tất cả hổn hợp lòng trắng đang đánh bông. Đánh vận tốc cao 1 phút rồi bớt dần đến khi bọn họ thu được các thành phần hỗn hợp meringue có nhiệt độ là 40 độ C, bao gồm độ bóng đẹp và đang làm việc trạng thái kéo lên tất cả chóp, đầu chóp hơi cong nhưng không trở nên ngoặt xuống hẳn.Trộn nửa số meringue vào tất cả hổn hợp bột hạnh nhân, sử dụng làm việc trộn: fold - in tức là xúc và hòn đảo từ dưới, để làm hạn chế sự vỡ bọt khí. Sau thời điểm đã trộn mọi với cách làm bánh macaron, bạn liên tiếp trộn số meringue còn sót lại và tiếp tục thao tác làm việc fold cho đến khi nhấc spatula lên bột đổi thay dải, ít bị đứt đoạn là được.Cho tất cả hổn hợp vào túi bắt bông kem, chúng ta cắt đầu cùng bơm bánh ra khay bao gồm giấy nến. Cách có tác dụng bánh macaron có size tầm 3,5cm. Bột đạt là khi chúng ta bơm bánh ra khay sẽ sở hữu chóp với chóp đáy sẽ mất khoảng tầm trong 10-12 giây. Nếu như không đúng thời gian đó, bột của chúng ta có thể bị trộn quá lâu hoặc vượt nhanh. Đập dịu khay là cách có tác dụng bánhmacaron để không hề bột khí khủng trên bánh.Để làm cho macaron có khá nhiều màu nhan sắc thì các bạn có thể pha thêm màu lương thực nhé.Vỏ bánh đạt là yêu cầu lên chân đều, kết cấu bánh bên trong đủ xốp nhưng bên phía ngoài đủ nặng tay không bị dễ dàng vỡ. Khi vỏ bánh đã xong cùng bọn chúng mình tò mò về các loại nhân macaron theo phong thái Hàn Quốc nhé!Cách làm cho bánh macaron mang phong thái Hàn Quốc
Nhân macaron của nước hàn thường rước nền kem bơ với thêm nhiều nguyên vật liệu khác để tạo nên những hương vị khác nhau.Ví dụ như vị Banana Milk các các bạn sẽ lấy 100g kem bơ và 20ml sữa chuối hàn quốc đánh những là dứt rồi. Tuyệt vị Cream Bluree đang là lớp kem bơ, làm việc giữa là một lớp nóng caramel. Tùy theo sự sáng tạo và phối kết hợp hương vị hài hòa và hợp lý của chúng ta để số đông cách làm cho bánh macaron tất cả hương vị tuyệt đối hoàn hảo nhé!Hy vọng với những share của Beemart đang giúp các bạn có động lực chinh phục biện pháp làm bánh macaron tức giận này.Chúc các bạn thành công nhé!
Để mua rất đầy đủ nguyên liệu, hiện tượng làm bánh, chúng ta đừng quên ghé thăm Beemart nhé. Beemart đang có nhiều chương trình khuyến mãi vô cùng to nên các bạn đừng bỏ qua mất nhé.
Trong phần trước bản thân đã ra mắt với các bạn về các nguyên vật liệu cơ phiên bản và dụng cụ để gia công Macaron rồi, phần này bản thân sẽ liên tục với biện pháp làm ví dụ nhé. Thường thì bản thân hay gồm hình minh họa cho công việc thực hiện, dẫu vậy riêng với Macarons thì mình không chụp ảnh mà trình làng với các bạn một số đoạn phim làm Macarons mà lại mình chọn lọc từ Youtube. Bởi vì Macarons buộc phải sự đúng chuẩn cao nên xem trực tiếp video mình nghĩ về sẽ xuất sắc hơn nhiều. Các chúng ta cũng có thể xem video trước để có cái nhìn tổng quan về làm cho Macarons, rồi đọc phần tế bào tả phương pháp làm của mình, hoặc ngược lại. Mình sẽ nỗ lực ghi chú cụ thể cho các bước nên lúc chứng kiến tận mắt video các bạn không tốt nhất thiết đề xuất hiểu hết tín đồ ta nói gì, chỉ xem để biết cách đánh trứng, trộn bột… là được.
Hai clip mà mình cho rằng khá giỏi và ví dụ là:
Một chú ý rất rất đặc biệt quan trọng mà mình đã nhắc đến trong số phần trước là Macarons thành công xuất sắc hay không nhờ vào nhiều vào phiên bản thân bạn. mọi gì mình viết dưới đây chỉ là gợi ý, không phải là cẩm nang để làm Macarons thành công. Làm cho Macarons yên cầu sự tỉ mỉ, cẩn trọng và kiên nhẫn, đến nên chúng ta cố núm đọc thật kĩ những hướng dẫn và để ý nhé.
Nguyên liệu
1 lòng trắng trứng (33-34gram) (cũ & ở ánh nắng mặt trời phòng)65 gram con đường icing13 gram con đường xay38 gram bột hạnh nhân (mịn, khô với tơi)1/8 teaspoon cream of tartar1 nhúm rất nhỏ tuổi muốiMàu thực phẩm, hương liệu Các nhiều loại hạt với bột khác Công thức trên làm được 20 vỏ bánh mini như vào hình, nếu muốn làm những hơn, các bạn tăng toàn bộ các nguyên vật liệu trong bí quyết theo và một tỉ lệ. Lưu ý: cân các vật liệu chính xác.Dụng cụ
Âu tiến công lòng white trứng Máy tấn công trứng Phới trộn/ Spatula Túi bắt kem Khay nướng bánhTấm silicon nướng bánh hoặc giấy nướng bánh Lò nướng Đồng hồ đo sức nóng lò Máy xay bột hạnh nhân (không bắt buộc nếu cần sử dụng bột hạnh nhân vẫn xay, nhưng mà mình vẫn xay lại)Cách làm
2. Rây bột hạnh nhân và con đường icing (65gram) vào âu. Trộn đều. Nếu gồm máy xay thì cho các thành phần hỗn hợp vào thứ xay khoảng tầm 20-30 giây mang đến bột và mặt đường thật mịn. Rây lại lần nữa.
* Lưu ý:
– Đường icing tốt duy nhất là download sẵn. Mình không tồn tại kinh nghiệm có tác dụng với đường icing từ xay tuy nhiên, từ những gì mình hiểu trên mạng thì năng lực thất bại với mặt đường icing tự xay cao hơn.
– Bột hạnh nhân từ xay: vào phần 2 bản thân có phân tích và lý giải cách xay bột cùng các chú ý khi xay bột rồi, chúng ta xem lại nhé. Ghi nhớ đừng nhằm bột hạnh nhân bị xệp do dầu ngày tiết ra.
3. Mang lại lòng trắng trứng vào âu thuộc vài hạt muối. Để thứ ở tốc độ thấp, đánh cho đến lúc lòng trắng bắt đầu nổi bọt bong bóng khí lớn thì cho cream of tartar. Tăng nhiều tốc độ, mang lại khi các bọt khí nhỏ dại dần, li ti hệt như bọt xà phòng cạo râu thì trường đoản cú từ đến đường (phần 13gram) vào. Tăng vận tốc đến cao nhất. Đánh cho đến lúc lòng trắng bắt đầu bông cùng thấy có vân lúc chạy trang bị thì hạ xuống vận tốc vừa. Đánh tiếp tới khi lòng white trứng đạt chứng trạng bóng dẻo, vuốt lên thấy tất cả chóp, đầu chóp hơi cong nhưng không oặt xuống. Đây là chứng trạng sau bông mượt và gần như bông cứng(stiff peak), nhưng không hẳn đến bông cứng.
* Lưu ý:
– tròng trắng trứng ở ánh sáng phòng
– Âu đánh, que đánh cùng lòng trắng sạch, không dính chất béo như lòng đỏ, dầu mỡ, bơ.
– bí quyết đánh lòng trắng với hình minh họa các bước, hình minh hoạ các trạng thái bông mềm, bông cứng.. Các bạn có thể xem tại ĐÂY.
– Đánh tròng trắng rất đặc biệt vì đánh không được và tấn công quá tay phần đa sẽ làm cho bánh không tồn tại chân hoặc nứt mặt.
– Nếu chúng ta sử dụng color thì rất có thể thêm màu sắc vào sau khoản thời gian lòng trắng trứng đạt bông mềm. Nếu cần sử dụng màu paste của Wilton thì sử dụng cây tăm để lấy màu rồi nhúng vào hỗn hợp trứng, sau đó dùng máy đánh bình thường.
4. Chia hỗn hợp bột và đường icing nghỉ ngơi (2) thành 4 phần. Rây từng phần vào âu. Cần sử dụng spatula trộn theo kỹ năng fold sau mỗi lần thêm bột và đường.
Hình minh hoạ từ: http://notsohumblepie.blogspot.be
* Lưu ý:
– kĩ thuật trộn bột khôn xiết quan trọng, cực tốt là trộn theo kiểu “fold-in”: xúc và đảo từ dưới, hất lên nhằm lòng trắng trùm lên bột. Cách trộn này để giúp nguyên liệu hòa quyện và hạn chế bọt khí trong thâm tâm trắng trứng bị vỡ. Các bạn có thể bài viết liên quan cách trộn bột trong các video mình đã gửi nhé. Ví dụ sinh sống phút 2.40 trong video clip này: http://www.youtube.com/watch?v=H3s
HPk4U2-U&feature=fvwrel
– Trong quá trình trộn, các thành phần hỗn hợp sẽ từ từ trở đề xuất dẻo hơn, tròng trắng hòa quyện với bột làm việc dạng “sợi”. Nếu các bạn gặp hiện tượng lòng trắng cảm giác lộp phộp, lúc trộn thậm chí là cảm tìm tòi cả bong bóng khí tan vỡ thì nhiều kĩ năng là chúng ta đã đánh lòng trắng vượt tay.
– Không trộn quá ít hoặc thừa nhiều. cụ nào là quá ít hay quá nhiều thì rất cực nhọc nói, chính vì nó phụ thuộc vào vào kinh nghiệm trộn của bạn. Như mình làm cho thì các lần mình trộn khoảng 8-10 nhát, tổng cộng sau 4 lần mang đến bột là 35 – 40 nhát.
Trộn bột không đủ hoàn toàn có thể làm mang lại các nguyên vật liệu chưa hòa quyện hết với nhau, tất cả hổn hợp bột vượt đặc, lúc bắt lên khay sẽ tạo chóp, làm cho mặt bánh không phẳng phiu.
Xem thêm: 1 Ổ Bánh Mì Không Bao Nhiêu Tiền Một Ổ /Cuộc Sống Mỹ, 1 Ổ Bánh Mì Bao Nhiêu Calo
Trộn bột vượt tay sẽ làm vỡ tung nhiều bọt khí, các thành phần hỗn hợp quá lỏng, lúc bắt thành các hình bột rất có thể sẽ tan tràn. Xung quanh ra, bánh khi đang nướng cũng có thể sẽ nở hèn hoặc không có chân.
Như bản thân thấy trong những khi làm thì sau khoản thời gian mình trộn khoảng 35-36 nhát, tức là ở lần mang lại bột sau cùng thì chỉ việc trộn thêm 2-3 hèn cũng rất có thể làm đến hỗn hợp thay đổi rất nhiều, ví dụ là lỏng hơn nhiều. Nên các bạn cẩn thận ở khâu này nhé. Các bạn có thể bóp test bột lên giấy hoặc tấm nướng bánh. Bột trộn đạt là khi sau thời điểm bóp thì cùng bề mặt bột có chóp, nhưng lại chóp này đã mất đi trong khoảng 10-15 giây. Nếu bột chảy ra thừa nhanh tức là đã trộn quá tay, nếu bột còn chóp với chóp này sẽ không mất đi sau 25-30 giây thì nên cần trộn thêm 2-3 nhát.
Một lấy ví dụ về bột trộn đạt, bắt bánh ra sẽ cụ này: http://www.youtube.com/watch?v=vcwx
CD71j8s&feature=related
5. Mang đến bột vào túi bắt kem. Chuẩn bị khay cùng giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh silicon. Giảm đầu túi, bắt bột thành các hình tròn. Sau khi bắt bột xong, núm cả khay gõ hoặc thả xuống bàn những lần cho bong bóng khí khổng lồ trong bột bánh vỡ sút (tránh bánh có nhiều lỗ khí mập sau này). Nếu trên mặt bột có các bọt khí bé dại thì cần sử dụng tăm nhọn để làm vỡ những bọt khí này cùng “díu” bột lại mang lại mặt bánh được mịn trả toàn.
* Lưu ý:
– giấy sáp thường nghỉ ngơi dạng cuộn, có thể sẽ bị quăn hoặc cong, làm cho bánh bị méo mó, mang đến nên trước lúc làm tốt nhất là bắt buộc dùng khay hoặc vật nặng đè giấy mang đến phẳng.
– lúc bắt bánh, cụ túi trực tiếp đứng, vuông góc với phương diện bàn. Bột đang tự tan thành hình tròn và mất chóp sau 10-15 giây.
– Các chúng ta có thể chuẩn bị một tờ giấy mẫu bao gồm in các hình tròn trụ bằng nhau, lót dưới tấm giấy nến để bắt bánh mang đến đều. Chẳng hạn như trong đoạn clip của Vera có sử dụng template hình trái tim (ở phút sản phẩm 5)
6. Hong bánh ở nơi khô ráo với thoáng mát, tất cả gió thoải mái và tự nhiên thì càng tốt. Đây gần như là là khâu đặc biệt nhất, ra quyết định sự thành công của bánh. Bánh chưa thật sự thô thì khi nướng sẽ rất dễ bị nứt khía cạnh hoặc thiếu thốn chân, bên phía trong bánh có thể sẽ trống rỗng hoặc gãy chân sau khi lấy ra khỏi lò.
Bánh hong thô “đạt” là lúc mặt bánh trọn vẹn se lại, cảm hứng như tạo thành một tờ màng mỏng mảnh vậy. Buộc phải hong bánh đến đây bắt đầu thực sự vững chắc chắn. Vì nhiều lúc bạn sờ thử mặt bánh hoàn toàn có thể thấy ko dính, tuy thế mặt bánh vẫn chưa trọn vẹn se hẳn thì tài năng bánh bị nứt mặt khi đang nướng vẫn khôn xiết cao.
Thời gian hong dao động từ khoảng 30 phút đến 2 tiếng đồng hồ tùy vào khí hậu nơi chúng ta ở. Đây cũng chính là lí do vì sao kiêng kị Macarons vào ngày nóng độ ẩm vì hoàn toàn có thể bánh sẽ không khô được.
7. Nướng bánh
Đây là khâu trở ngại nhất với mình. Nếu các bạn tham khảo các công thức Macarons thì đang thấy mỗi công thức tất cả một nhiệt độ và một bí quyết đặt khay nướng không giống nhau. Điều này dễ nắm bắt vì từng lò một khác, bao gồm lò to, lò nhỏ, lò bao gồm lửa bên trên cao hơn, lửa dưới cao hơn.. Cho buộc phải phần này mình không có nhiệt độ cùng thời gian chuẩn chỉnh cho những bạn. Cố vào đó, mình sẽ biểu thị lại quá trình chỉnh lò của mình để đông đảo người xem thêm nhé.
Lò bên mình là lò to – 50 lít, nhưng lại là nhiều loại rất cũ phải lửa trên cực kỳ nóng. Thanh sức nóng ở phía bên ngoài lò. Sau một vài lần thử trước tiên mình thấy là tất yêu nướng sinh hoạt nhiệt độ cao hơn 155 độ C vì vậy nên là thừa nóng, bánh nở nhanh, nứt mặt cùng xém khôn xiết nhanh.
Lần tiếp theo sau mình đặt bánh ở ở vị trí chính giữa lò, nướng 150 độ C. Bánh vẫn xém nâu cấp tốc và bị nứt mặt
Mình hạ khay xuống thấp hơn nấc thân 1 mức (nấc thứ 2 từ bên dưới lên), 150 độ C, bánh vẫn bị nâu hơi nhanh. Bánh nở nhanh và nứt phương diện một ít.
Mình hạ nhiệt độ xuống 140 độ C, vẫn để khay ngơi nghỉ nấc thứ hai từ bên dưới lên. Và sau khi bánh bao gồm chân thì mình hạ ánh sáng xuống 130 độ C. Công dụng là bánh chín dẫu vậy mặt vẫn khá bị rám nâu.
Lần tiếp theo, bản thân đặt khay nghỉ ngơi nấc cuối cùng của lò, nướng 145 độ C, sau khoảng chừng 7 phút, khi bánh bước đầu có chân thì mình hạ ánh sáng xuống 130 độ C, nướng tiếp thêm 15 phút nữa thì bánh ổn. Một vài chiếc có hiện tượng bị khoảng chừng trống bên trong nhưng không xứng đáng kể.
Kinh nghiệm rút ra là:
– nhiệt độ độ của bản thân ở trên đúng cùng với lò công ty mình, nhưng có thể không đúng với lò của bạn, mang lại nên, phải hiểu lò công ty mình để kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho đúng.
– nhảy lò trước lúc nướng tối thiểu 10 phút. Đợi những thanh nhiệt hết đỏ new cho bánh vào.
– Không nên nướng Macarons ở ánh sáng quá cao, dễ nứt mặt và cháy bánh.
– Không cần nướng Macarons ở ánh sáng quá thấp, với trong thời gian quá lâu, bởi vì sẽ làm cho vỏ bánh dày, cứng cùng giòn tan y như vỏ trứng, trong khi bên phía trong bánh rất có thể chưa chín.
– Trong quá trình nướng, tối thiểu là 13-15 phút đầu tiên, không được open lò, sẽ làm cho ruột bánh bị rỗng.
– kiểm tra bánh chín bằng cách dùng nĩa đem thử một mẫu bánh. Ví như bánh có thể lấy ra kha khá dễ dàng, không xẩy ra dính vào giấy xuất xắc baking mat có nghĩa là đã chín. Nếu không thì bắt buộc nướng thêm. Vấn đề này rất đặc biệt vì ví như bánh không đủ chín, khi lôi ra ngoài phần hơi ẩm phía bên trong sẽ “kéo” mang lại ruột bánh bị xẹp, gây ra hiện tượng rỗng ruột hoặc có khe hở lớn mặt trong. Không tính ra, việc kiểm tra bánh này cần được làm cấp tốc tay, tránh cho nhiệt độ trong lò bị dao động nhiều do mở cửa lò. Tất cả bánh cần phải ở trong lò cho tới khi chín.
* nếu không quen với nhiệt độ lò thì tất cả một cách tốt là chúng ta chia mẻ bánh làm nhiều phần, cùng nướng thử sinh hoạt nhiều nhiệt độ khác nhau, các vị trí đặt khay không giống nhau. Vậy nên nếu bao gồm hỏng cũng trở thành không hư cả mẻ bánh. Khi có tác dụng nên khắc ghi thông tin cố thể.
8. Rước bánh thoát ra khỏi lò. Đợi bánh nguội thì dìu dịu gỡ ra khỏi giấy nến. Sẵn sàng nhân. Cho nhân vào túi bắt kem, bắt nhân lên bánh, úp thêm 1 vỏ bánh lên trên. Với phần nhân, ví như có thời hạn mình đã viết cụ thể hơn. Nhưng vì chưng Macarons khôn xiết ngọt yêu cầu thường mình xuất xắc làm các loại nhân có vị chua hoặc đắng, chẳng hạn như hoa trái chua (cam chanh), chocolate tuyệt trà xanh. Một vài gợi ý cho nhân bánh là:
9. QUAN TRỌNG: Bánh làm hoàn thành để vào hộp hoặc túi, bọc/ bít kín. Để tủ lạnh về tối thiểu 24h (hoặc giỏi hơn là 36-48h). Khâu này để giúp đỡ cho phần phía bên trong bánh độ ẩm hơn, phần bên phía ngoài bánh mượt hơn, các lỗ khí bên phía trong bánh nếu có cũng nhỏ lại. Bánh đã ngon hơn rất nhiều.
Bánh gồm thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.
Phù, toàn bộ các tin tức mà bản thân biết về Macarons đa số đã được viết ra hết rồi :) dẫu vậy nó chỉ là hướng dẫn thôi, còn thành công hay không thì phụ thuộc chính vào bạn. Macarons bị lỗi là chuyện khôn cùng rất bình thường. Gồm điều vào trường hòa hợp Macarons hỏng, mình cũng biến thành không giúp được chúng ta nhiều, bởi vì mình ko ở trong bếp của bạn, không biết ví dụ bạn trộn nắm nào, nướng ra sao. Cho nên vì thế trong phần sau cùng về Macarons bản thân sẽ phân tích và lý giải các tại sao dẫn đến lose thường gặp, các bạn dựa vào chỗ này và những hướng dẫn trong bài viết này nhằm tự tìm kiếm ra tại sao và cách giải quyết và xử lý nhé.
Chúc chúng ta thành công cùng với món bánh dễ thương này!
—————–
* Vui lòng đọc kĩ nội dung bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* toàn cục nội dung nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ đa số hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bạn dạng quyền của Savoury Days. Các chúng ta cũng có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được áp dụng hoặc đăng thiết lập lại với các mục đích liên quan đến yêu thương mại. Nếu muốn sử dụng bên dưới bất kì hình thức nào, vui lòng tương tác với Linh Trang theo showroom mail banhbaoshop.comvn