TP HCMChiếc bánh bao cừu ở tiệm bà Hoa tất cả lớp vỏ ngoài vàng giòn, nhân thịt với trứng muối, bán chạy hơn 30 năm qua.
Bạn đang xem: Mua bánh bao chiên ở đâu
Nằm ở một góc nhỏ tuổi trên mặt đường Nguyễn Phúc Nguyên, quận 3, tiệm bánh bao của bà Hoa ngày nào cũng có khách xếp mặt hàng dài ngóng mua.
Chị Như Hoài, đàn bà bà Hoa, fan đang tiếp quản ngại tiệm bánh, share trước phía trên tiệm nằm ở vị trí chợ Tân Định, quận 1, cơ mà đã về showroom mới này được vài ba năm. Nhờ vào hương vị truyền thống cuội nguồn không cầm đổi, bắt buộc dù thay đổi địa điểm, tiệm vẫn hút khách. Trung bình hằng ngày tiệm phân phối hơn 2 nghìn chiếc.
Mỗi mẻ bánh chiên khoảng chừng 50-70 chiếc. Ảnh: Khánh Thiện
Tiệm nhỏ tuổi nhưng khách hàng đến mua hàng khá đông. Vùng trước tiệm có đặt một dòng xe nhỏ, phân phối nhiều loại bánh, còn mặt trong, chị Hoài cùng bà Hoa với vài nhân viên cấp dưới thực hiện công đoạn trộn với nhồi bột, nặn bánh.
Nguyên liệu làm vỏ bánh tất cả bột mì, được pha trộn theo phương pháp riêng. Mỗi ngày tiệm sử dụng khoảng chừng 50-70 kilogam bột. Để chưa phải dùng những sức và tiết kiệm ngân sách thời gian, bột sẽ được nhồi bằng máy. Phần nhân tất cả mộc nhĩ, củ sắn bào nhuyễn, làm thịt bằm xào với gia vị, trứng phắn luộc bóc vỏ, lòng đỏ trứng muối đã hấp chín. Vì chưng lượng khách đông và số lượng bánh không hề ít nên tự 3h sáng, anh chị phải thức dậy để sẵn sàng trước lúc mở cửa.
Theo chị Hoài, mỗi công đoạn làm ra dòng bánh đều nên sự khéo léo. Phần mang lại nhân vào bột và sản xuất hình nên tròn trịa nhằm khi chiên, mẫu bánh sẽ lành lặn... Lần lượt mang đến nhân cùng trứng vào rồi nặn thành hình, chiếc nào thì cũng phải mọi tăm tắp với đẹp mắt.
Phần nhân tất cả mộc nhĩ, củ sắn bào nhuyễn, giết mổ bằm xào cùng với gia vị; trứng cút, trứng muối. Ảnh: Khánh Thiện
Từng chiếc bánh sau khi nặn ngừng sẽ để vào khay để bạn đứng phía ngoại trừ chiên vào chảo dầu lớn. Bánh cung cấp tới đâu chiên tới đó cho nóng, từng mẻ khoảng chừng 50-70 chiếc. Chị Hoài cho biết, mỗi ngày nhà chị sử dụng khoảng 30 lít dầu để cừu bánh. Dầu sẽ không tái thực hiện mà được thay mới để bảo đảm an toàn sức khỏe cho thực khách.
"Tiệm tuy bán nhiều loại nhưng bánh bao cừu thịt trứng muối bột được thực khách hâm mộ nhất dựa vào vỏ bánh mỏng, nhân đầy đặn, giòn, dấn thịt thơm phối hợp trứng muối bột béo. Bánh ăn lúc còn nóng là ngon nhất", chị Hoài nói. Hiện, tiệm còn sáng chế thêm những món bắt đầu như bánh bao pa kia trứng cút, bánh bao cadé... để thu hút và giữ sống động khách.
Vỏ bánh mỏng, nhân đầy đặn, giòn, dấn thịt thơm phối kết hợp trứng muối bột vị khủng thu hút thực khách. Ảnh: Khánh Thiện
"Bánh bao giòn, thơm, ráo dầu, không ngấy, là món ăn uống xế phù hợp khẩu vị, đủ no mà giá lại rẻ", chị Hồng Linh, quận Phú Nhuận, chia sẻ.
Tiệm mở cửa từ 7h cho 20h. Kế bên khách quen đến ủng hộ, tiệm còn say đắm nhiều khách vãng lai và shipper. Mỗi cái bánh bao nhân 2 trứng cun cút và 1 trứng muối giá 10.000 đồng. Nếu lọc nhân 1 trứng cút, giá bán 6.000 đồng...
Xem thêm: Mách Bạn Cách Làm Bánh Mochi Bao Nhiêu Calo, Ăn Bánh Mochi Có Mập Không?
Bà Hoa phân phối bánh bao cừu ở tp.hcm hơn 30 năm nay. Thấy khách đông, con gái bà theo phụ mẹ, từ từ theo nghề và sáng chế ra món bánh bao rán trứng muối được nhiều người thích.
trên đường Nguyễn Phúc Nguyên (Q.3, TP.HCM) gồm một cửa hàng bánh bao chiên, đông khách nhất tầm 15 - 18 giờ mỗi ngày. Bánh bao cừu trứng muối ở đây được nhiều người lựa chọn ăn xế do ngon cùng lạ miệng.
Mỗi ngày bán cả 2.500 cái bánh
Tôi ghé tiệm bánh bao rán của bà Nguyễn Thị Hoa (61 tuổi) đầu buổi chiều. Quán khá nhỏ nhưng shipper đứng chờ lấy hàng rất đông. Bên trong, bà Hoa cùng đàn bà và 5 - 6 nhân viên khác đang nhào bột, nặn bánh. Mỗi người một tay, cấp tốc nhanh nặn từng chiếc bánh đặt sẵn ở khay để người đứng phía ngoại trừ cho vào chảo dầu lớn, chiên đến xoàn giòn. Bánh được rán từng mẻ, bỏ trong bịch giấy cần đến tay khách hàng vẫn còn ấm nóng.
Bà Hoa nhào bột, nặn bánh liên tục |
dương lan |
Quán bà Hoa gồm bánh bao pate trứng cút, bánh bao thịt trứng cút, bánh bao cadé, bánh bao thịt trứng muối... Bà phân phối từ năm 1990 đến nay. Trước đây, bà cung cấp ở đường nhì Bà Trưng (gần chợ Tân Định, Q.1) nhưng không nhiều năm trở lại đây, bà chuyển về Q.3. Dù vậy bà vẫn giữ nguyên tên cửa hàng là "bánh bao rán Tân Định" để mọi người nhớ, gạnh đến ủng hộ.
Bánh được cừu vàng đều, giòn rụm |
dương lan |
“Mỗi ngày tôi làm 50kg bột, khoảng 2.500 chiếc. Giờ khách quen đông và khách vãng lai cũng có, tôi còn chào bán online. Với khách quen nhiều năm, mới dừng xe pháo là tôi đã biết họ ăn bánh gì, bao nhiêu cái. Hồi đó buôn bán bánh này kiếm sống, thấy phân phối được nên cung cấp đến giờ”, bà Hoa nói.
Bánh được cừu ngập trong chảo dầu lớn |
dương lan |
Quán bánh của bà mở buôn bán từ 7 giờ sáng đến khoảng 8 giờ tối. Phân phối gần như cả ngày đề nghị bà phải dậy từ 3 giờ sáng nhào bột, xào nhân làm cho liên tục để kịp tất cả bánh bán cho khách. Làm mẻ bánh bao thịt nhân trứng cút, bà cầm cục bột bên trên tay lần lượt đến nhân gồm mộc nhĩ, củ sắn bào nhuyễn, 2 quả trứng cun cút vào rồi nặn thành hình. Chiếc nào chiếc nấy đều tăm tắp.
Bánh bao được nặn đều tăm tắp |
dương lan |
“Bán nguyên ngày đề xuất cực lắm nhưng giờ già rồi không có việc gì rảnh hơn phải cố khiến cho có đồng ra đồng vào. Cũng nhờ từng chiếc bánh bao chiên này nhưng mà tôi bao gồm thu nhập, nuôi 3 đứa con, giờ gồm đứa cũng theo nghề, phụ tôi phân phối bánh. Làm theo mẹ từ lâu nên con gái cũng làm cấp tốc lắm”, bà cười nói.
Con gái nối nghiệp, sáng sủa tạo món bánh “hút khách”
Bà Hoa phân phối nhiều loại nhưng bánh bao chiên trứng muối được khách hàng chọn cài nhiều nhất.
Bánh bao rán trứng muối nhưng chị Hoài sáng sủa tạo ra giải pháp đây không nhiều năm |
dương lan |
Vỏ bánh bên phía ngoài mỏng, nhân đầy đặn với thịt, mộc nhĩ, củ sắn bào, 2 trứng cun cút và 1 trứng muối. Cắn một miếng vỏ bên cạnh giòn rụm, trứng muối beo lớn còn thịt thơm thơm. Bánh vừa chiên nóng hổi, ăn xế chiều rất “đúng bài”.
Quán bà Hoa còn buôn bán bánh bao cadé |
dương lan |
Chị Nguyễn Trường Như Hoài (31 tuổi, phụ nữ bà Hoa) phụ mẹ từ nhỏ và khi lớn lên, quyết định theo nghề với sáng tạo ra món bánh mới để thực khách có thêm lựa chọn. Giá bánh là 10.000 đồng/cái. Chị mang đến biết bán giá vậy, lấy công có tác dụng lời là thiết yếu và khách cũng dễ mua. Có khách đặt cả mấy trăm mẫu một lần.
Chị Hoài liên tục nặn bánh để kịp bán ra cho khách |
dương lan |
“Từ sáng tới tối cứ nhào bột, nặn bánh miết cũng mỏi tay nhưng làm cho riết thấy quen, ở ko cũng buồn. Hồi xưa bán ở gần chợ Tân Định sau chuyển về đây mà có khách ở đó vẫn chạy về đây mua ăn mặc dù nhiều chỗ bán, người ta vẫn quen vị bên mình. Nhà tôi cung cấp nguyên ngày bởi nhiều người ở xa tới tải nhưng nếu không phân phối thì họ đi về, thấy thương quá”, chị nói.
Chị phụ mẹ từ nhỏ, lớn lên nối nghiệp mẹ |
dương lan |
Anh Lê Ngân Giang (35 tuổi, shipper) mang đến biết: “Quán này shipper đến lấy đơn đông lắm nhưng chờ chỉ một chút, bánh đã chiên trước. Buổi chiều mọi người thường đặt ăn xế phải tôi cũng tuyệt qua đây lấy giao đến khách”.
Khoảng 3 giờ chiều, nhiều shipper đến tiệm bà Hoa lấy bánh |
dương lan |
Anh Giang thường xuyên nhận đơn mua bánh của quán |