Bánh mì, một trong những món ăn phổ biến nhất trên nỗ lực giới, bước đầu từ hầu như nguyên liệu đơn giản nhưng lại có thể tạo ra vô số mùi vị thú vị. Giữa những bước quan trọng đặc biệt nhất trong quá trình làm bánh mì là ủ bột. Bài viết này từ Nệm Thuần Việt vẫn hướng dẫn bạn cách ủ bột bánh mỳ trong bao lâu phù hợp và reviews ba giải pháp ủ bột đối chọi giản, cực dễ làm cho để bạn có thể thực hiện tại ngay trên nhà.
Bạn đang xem: Nên ủ bột bánh mì trong bao lâu
4. Những xem xét Quan Trọng Trong quy trình Ủ Bột
Tránh Ủ Ở nhiệt Độ quá Cao: Ủ bột ở nhiệt độ quá cao hoàn toàn có thể làm bột nở cấp tốc hơn nhưng tất cả thể tác động đến vị của bánh. Nhiệt độ cao vượt mức rất có thể làm chết men, dẫn đến việc bánh ko nở hoặc mất mùi vị đặc trưng.Nhiệt Độ Ủ Lý Tưởng: Ủ bột ở ánh sáng phòng khoảng tầm 23 – 29 độ C là lý tưởng. Điều này sinh sản điều kiện tiện lợi cho men cải cách và phát triển và góp bột nở một biện pháp tự nhiên.Ủ Bột nhì Lần: Ủ bột nhì lần giúp cải tiến và phát triển hương vị với kết cấu của bánh. Trong lần ủ đầu tiên, ủ bột cho đến khi nó nở gấp rưỡi hoặc gấp rất nhiều lần kích thước ban đầu.Kiểm Tra Độ Nở Của Bột: thực hiện ngón tay để kiểm tra độ nở của bột. Cắm một hoặc nhị ngón tay vào bột sâu khoảng 2cm. Nếu vết lõm không thay đổi khi rút tay ra, bột vẫn nở đủ. Nếu vết lõm phồng trở lại, bột rất cần được ủ thêm.Che/Đậy Bột khi Ủ: Che bít bột trong quá trình ủ để ngăn ngừa mặt bên trên của khối bột bị khô. áp dụng túi nilon, buộc chặt hoặc tủ một cái khăn ẩm lên âu đựng bột. Điều này duy trì cho môi trường xung xung quanh bột ổn định định, góp bột nở hầu như và hiệu quả.Tuân theo những để ý này để giúp đỡ bạn về tối ưu hóa quá trình ủ bột và tạo thành những chiếc bánh mỳ ngon miệng với kết cấu và hương vị hoàn hảo. Nhớ rằng, sự kiên nhẫn và sự để ý đến các chi tiết bé dại là chìa khóa để thành công xuất sắc trong việc làm bánh mì.
Lời kết
Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc nội dung bài viết của chúng tôi. Hy vọng, những thông tin và lý giải ủ bột bánh mì trong bao lâu và tía cách ủ bột bánh mì dễ dàng và đơn giản mà Nệm Thuần Việt share đã khiến cho bạn có thêm kỹ năng và tự tin hơn trong quy trình làm bánh. Thử nghiệm và tìm ra cách thức ủ bột cân xứng nhất với bạn. Chúc bạn thành công xuất sắc và hãy share những chiếc bánh mì thơm ngon mà bạn tạo ra với người thân và bằng hữu của mình!
Để tạo ra sự một chiếc bánh mì thơm ngon, yên cầu người thợ bánh phải am hiểu không những về các loại bột, loại men bản thân dùng bên cạnh đó cả về tiến trình để tạo nên một chiếc bánh. Một dòng bánh mì đúng đắn phải được ủ bột 2 lần. Lý do phải ủ bột 2 lần? và trong quá trình làm, vày sao bột ủ ko nở? bài viết dưới đây để giúp bạn gồm cái nhìn về quy trình ủ bột rõhơn. Thuộc theo dõi nhé!
Những phương pháp Ủ Bột kết quả Mà bạn cũng có thể Áp Dụng
Về cơ bản, bạn cũng có thể ủ bột theo quy trình sau:
Trộn nguyên liệuVo bột thành khốiỦ ở ánh nắng mặt trời phòng từ nửa tiếng đến 2 tiếng đồng hồ (tùy vào trọng lượng bột mà chúng ta ủ)Cho bột vào phòng mát tủ lạnh lẽo ủ qua đêm
Thời gian mong lượng cơ bạn dạng là trong khoảng từ 6 – 18 tiếng. Cũng đều có trường vừa lòng ủ lâu dài hơn 18 tiếng, nhưng vì vậy thì lượng men cũng cần giảm xuống.
Tuy nhiên, cũng trở nên có các phương pháp khác để bạn cũng có thể ủ bột cấp tốc hơn.
Lưu ý: Đối cùng với những bạn ở vùng tất cả khí hậu nóng thì rất có thể ủ ngoài nhiệt độ phòng. Vào trường hợp các bạn ở nơi gồm khí hậu giá thì hoàn toàn có thể tham khảo những cách dưới đây.
PHƯƠNG PHÁP 1: Ủ BỘT nhanh BẰNG CÁCH ĐẬY KHĂN ẨM
Bật lò nướng và có tác dụng nóng lò đến ánh nắng mặt trời cần nướng bánh mì. Thông thường, bánh mỳ được nướng ở ánh nắng mặt trời từ 180 - 260 độ C.Dùng một chiếc khăn sạch và nhúng khăn vào nước ấm. Bạn phải làm ẩm toàn bộ khăn tuy vậy không khiến khăn ướt sũng. Trường hợp khăn quá ướt, các bạn hãy vắt khô bớt nước trong khăn.Trải khăn độ ẩm lên toàn cục khối bột, mép khăn rủ xuống thành khay ủ bột. Độ độ ẩm trong khăn sẽ giúp đỡ bột nở cấp tốc hơn. Lưu giữ ý, giả dụ khối bột lớn, chúng ta nên phủ hai chiếc khăn ẩm ck lên nhau.Đặt phần bột đã được bao phủ khăn ở gần lò nướng. Sức hot từ lò nướng sẽ giúp đỡ bột nở cấp tốc hơn hết sức nhiều.Bạn đề xuất kiểm tra bột sau 30 phút để biết quá trình ủ sẽ hoàn tất tốt chưa. Ví như bột vẫn chưa nở vội đôi, chúng ta cần liên tục ủ bột trong khăn ẩm rồi soát sổ lại sau 10 - 15 phút.
Xem thêm: Công Thức Bánh Croissant Đơn Giản Nhất Tại Nhà, Cách Làm Bánh Sừng Bò Ngàn Lớp
PHƯƠNG PHÁP 2: Ủ BỘT nhanh BẰNG LÒ VI SÓNG
Cho 240ml nước vào một cốc thủy tinh trong và đặt cốc vào vào lò vi sóng. Cốc thủy tinh yêu cầu có form size vừa với lò.Làm nóng ly nước bởi lò vi sóng trong tầm 2 phút ở cơ chế nhiệt độ cao. Sau 2 phút, chúng ta đặt cốc nước qua một bên để có chỗ đặt chén bột.Cho khối bột tôi đã nhào vào trong chén bát rồi đặt vào lò vi sóng. Giữ ý, không bật lò trong thời gian này.Kiểm tra bột sau nửa tiếng để biết quy trình ủ bột đã chấm dứt hay chưa. Ví như bột nở cấp đôi có nghĩa là quá trình ủ bột đã xong. Trường hợp bột vẫn không nở hết mức, bạn phải cho bột vào lò vi sóng và đợi thêm 15 phút nữa (vẫn không bật lò trong khoảng thời gian này).
Trong trường phù hợp bột vẫn ko nở hết sau 45 phút, bạn phải lấy bột thoát ra khỏi lò vi sóng rồi có tác dụng nóng cốc nước ở ánh nắng mặt trời cao trong khoảng 2 phút, kế tiếp đặt chén bột vào, liên tục ủ bột lần 3 trong tầm từ 10 - 15 phút.
PHƯƠNG PHÁP 3: Ủ BỘT cấp tốc BẰNG LÒ NƯỚNG
Làm nóng lò vi sóng bật chế độ nướng ở nhiệt độ thấp nhất trong tầm 2 phút. Trong thời gian làm lạnh lò, bạn hãy bật phòng bếp để đun sôi nước.Đổ nước sôi vào bát thủy tinh chuyên dùng cho lò vi sóng, tiếp nối đổ nước sao để cho mực nước bí quyết miệng chén từ 2,5 - 5cm.Sau 2 phút có tác dụng nóng lò, các bạn hãy đặt bát nước sôi vào trong lò vi sóng bật chế độ nướng rồi ngừng hoạt động lò lại.Cho khay đựng bột vào trong lò vi sóng bật chế độ nướng rồi đóng cửa lại. Hơi nóng từ lò vi sóng bật chế độ nướng và bát nước sẽ tạo nên ra môi trường xung quanh ẩm với ấm, góp bột nở cấp tốc chóng. Ủ bột cho đến khi bột nở vội vàng đôi.Kiểm tra bột sau 15 phút để thấy bột nở không còn chưa. Nếu chưa, bạn cần liên tiếp ủ bột trong lò vi sóng bật chế độ nướng và kiểm tra sau 15 phút.
Những để ý trong quy trình ủ bột:
Không bắt buộc ủ ở nhiệt độ khá cao (mặc cho dù giúp bột nở cấp tốc hơn, rút ngắn thời gian ủ, tuy vậy mùi vị đang kém ngon). Thông thường, ta sẽủ ở nhiệt độ phòng, trong khoảng từ 23 – 29 độ C.Ở lần ủ đồ vật nhất, nên làm ủ cho đến khi bột nở cấp rưỡi hoặc gấp hai (nởnhiều hơn nữa thì dễ thành ủ quá đà). Cách để nhận biết bột đang nở đủ là gặm 1 hoặc 2 ngón tay vào khối bột, sâu khoảng 2cm, ví như rút ngón tay lên mà lại vết lõm giữ nguyên là bột đã nở đủ, nếu vệt lõm phồng quay trở về là bột đề nghị ủ thêm, còn trường hợp khối bột bị xẹp tức là đã ủ tương đối quá đà.Khi ủ bột, bắt buộc che/ bịt cho mặt trên của khối bột tránh bị khô, bằng một trong những cách như là cho khối bột vào bên trong túi nilon, buộc lại, hoặc dùng khăn ẩm trùm lên âu đựng bột,…Nếu bột ủ cơ mà không nở thì có thể do một số tại sao sau: Men quá hạn sử dụng sử dụng, hoặc quality không tốt. Hoặc lúc kích hoạt men (trong ngôi trường hợp dùng men thô – dry yeast), cần sử dụng nước quá rét (từ 60 độ C trở lên) đãlàm bị tiêu diệt men.Nếu bột nở quá cấp tốc (chẳng hạn vào 10 – 15 phút đang nở cấp đôi) thì rất có thể do một số nguyên nhân sau: ánh sáng ủ tương đối cao (40 độ C – tuy vậy trường thích hợp nàyhiếm lúc xảy ra). Hoặc do không ít men.Bột sau thời điểm ủ với nở đủ thường sẽ được nhào sơ lại khoảng chừng 1-2 phút (nhưng chưa hẳn lúc nào thì cũng nhào lại, tùy cách làm nhé). Tiếp đến để bột nghỉ khoảng 5 – 15 phút (tùy loại bánh) rồi tạo nên hình. Câu hỏi để bột nghỉ không hẳn là bắt buộc, nhưng đề xuất làm, duy nhất là nếu tất cả tạo hình bánh, bởi bột tất cả một thời hạn nghỉ để giúp tạo hình bánh dễ dàng hơn.Tại Sao bắt buộc Ủ Bột 2 Lần?
Lần lắp thêm 1: quy trình ủ bột lần 1 men "ăn" 1 số ít chất vào khối bột với sản sinh ra hơi rượu cùng rất khí Carbon. Rượu sẽ bay hơi hết trong quá trình ủ cùng nướng bánh, còn khí Carbon được giữ lại nhờ những sợi Gluten (được tạo thành trong quá trình nhào bột), tạo ra các túi khí bên trong bột bánh. đến nên, men các hay ít, vận động nhanh tuyệt chậm, kết quả hay không... Sẽ biểu lộ ở việc bột nở những hay ít, cấp tốc hay chậm. Tuy nhiên, mục tiêu của lần ủ thứ nhất này không chỉ là nằm sống chỗ khiến cho "bột nở gấp đôi" nhưng là để tạo nên mùi cho bánh. Bởi lần ủ này, hoạt động vui chơi của men và một số trong những vi sinh sẽ giúp đỡ sinh ra "chất" khiến cho mùi vị đến bánh, men chuyển động chậm, ủ lâu thì bánh sẽ sở hữu được mùi vị vừa thơm vừa ngon hơn.
Lần sản phẩm 2: Lần ủ này của khách hàng có mục đích chính là để tích góp khí bên phía trong các túi khí, giúp bánh nở xốp và có mặt kết cấu bánh như ao ước muốn. Trong lượt ủ này, bôt thường được ủ từ gấp rưỡi cho gấp đôi, rồi mang đi nướng. Bột sẽ tiếp tục nở trong lò, đến nhiệt độ nhất định, men sẽ chết và các sợi Gluten cũng cứng lại, giúp bánh định hình về khía cạnh kết cấu. Ở lần thứ2, người thợ làm bánh không nên ủ quá lâu vì chưng dễ làmbánh bám mùi chua, nồng.
Vì thế, thời gian ủ bột cực kỳ quan trọng, để ra được một cái bánh vừa ý yên cầu người thợ có tác dụng bánh phải tất cả kinh nghiệm, cảnh giác và sự tinh tế.
Thời Gian Bột Nghỉ
Việc nhằm bột nghỉ nhằm mục đích giúp mang lại bột mang lại sự bọn hồi, giúp cho bánh trở nên quyến rũ nhẹ nhàng hơn. Tuy nhiên song quy trình đó, ủ bột giúp cho men có đủ thời gian làm nở bột bánh sẽ nở đông đảo mà không những chai sượng, vị trí sống địa điểm chín lúc nướng.
Tùy vào nhiệt độ môi trường xung quanh mà đôi lúc thời gian ủ bột đang có chuyển đổi chứ không hẳn lúc nào cũng giống y như trong công thức, đặc biệt là chúng ta qua ngay cạnh và cảm nhận độ nở đã dành hay chưa. Vào trường hợp các bạn quên để men nở qua lâu dẫn mang lại tình trạng bột chua lên men cao bạn vẫn hoàn toàn có thể tái áp dụng chúng, bạn cũng có thể lưu trữ chúng để triển khai men cái cho những loại sour bread hoặc bánh bao và chắc chắn là bạn nên tìm đúng bí quyết cho tỉ trọng bột chua mà ai đang có.
Những Vấn Đề Thường gặp gỡ Trong quá trình Ủ Bột
1. Bột nhào ngừng ủ hoài mà lại không nở
Men đã hết HSD hoặc đang chết. Hoàn toàn có thể kiểm tra men còn áp dụng được không bởi cách: Hòa men vào một trong những chén nước ấm có thêm một chút đường, để khoảng chừng 10-15", nếu như thấy men nổi mảng mảng như gạch ốp cua thổi nấu canh thì men còndùng được, còn nếu như không thì bỏ đi nhé.Nước/ sữa trộn vào với bột quá nóng! Chỉ sử dụng nước/ sữa ấm để kích hoạt men, nóng quá làm men bị chết.Nhào bột không đúng cách, tạo cho khối bột bị chai ko nở được.Thêm rất nhiều bột áo. Số đông khối bột dịp nhào làm bánh mì ngọt kha khá dính cùng mềm cần thường hay thêm 1 ít bột áo để phòng dính. Nhưng theo ghê nghiệm của bản thân mình thì mình trọn vẹn không dùng thêm vì hoàn toàn có thể làm tăng lượng bột trong bí quyết làm bánh khô và thay đổi kết cấu bánh như là: Đặc hơn, cứng hơn, bị chai... Khía cạnh khác, đầy đủ kiểu bột này khádính, bắt buộc dùng nhiều bột áo lắm mới chống bám hoàn toàn. Buộc phải cách làm của bản thân là đập bột khi bột còn ướt chứ không nhào thứ hạng gập song rồi miếtvề trước.2. Bột sau khoản thời gian ủ bám mùi chua, mùi rượu
Ủ bột thừa lâu, làm cho men chuyển sang lên men rượu luôn.Ủ bột ở nhiệt độ quá cao, khiến cho men vận động mạnh trong những lúc bột chưa kịp nở theo.Sử dụng vô số men.Để ủ bột nhanh, với cùng một số lượng khủng thì bạn có thể tham khảo mọi dòng tủ ủ bột cao cấp. Bằng việc rất có thể kiểm soát hoàn toàn phương pháp, cho đến nhiệt độ ủ, bạn cũng có thể thoải mái tạo ra những mẻ bột chuẩn nhất cho từng công thức bánh của mình. Để biết thêm về chi tiết máy, chúng ta vui lòng tương tác số hotline của United Vision hoặc coi ngay nội dung bài viết này nhé:TOP 3 tủ ủ bột nhiều năng, 2 chế độ ủ, bền vững và giá bán cạnh tranh
Dịch vụ trên United VisionDịch vụ One Stop Servicetừ United Vision
Sự lựa chọn cho phần đông doanh nghiệp F&B