TTCT - Từ tp.hcm về phía Bà Rịa - Vũng Tàu, trên khoảng 500m của quốc lộ 51 thuộc địa phận ấp 3, xóm Phước Thái, Long Thành, Đồng Nai, có tới cả trăm quầy bánh bao. Chỉ việc dừng chân là khách được kính chào mời rôm rả: “Ghé vô thiết lập bánh bao cô bác ơi! Bánh bao 69 nóng giãy vừa thổi vừa ăn”.
Bạn đang xem: Bánh bao ngon long thành
Nsi Uh.jpg" alt="*">Phóng to |
Bên lề quốc lộ 51 là làng bánh bao 69 u ám - Ảnh: Mễ Thuận |
Ghé quầy bánh bao không tìm mua mà thắc mắc: “Tại sao lại là bánh bao 69 vậy cô?”, câu trả lời có ngay: “Vì đó là cây số 69”. Công ty chúng tôi hỏi tiếp: “Nhưng ai viết tên như thế?”. Những cô chào bán bánh chỉ lối: “Ghé khu vực bánh bao Thanh Long đi, bà chủ đó khai sinh ra cái tên này”.
69 không chỉ có là cột cây số
Các bác tài xe khách, xe download và du khách đi những tuyến xe đường dài tp hcm - Vũng Tàu, Đồng Nai... Thường xuyên kháo nhau rằng: “Đã trải qua Long Thành mà không uống sữa bò Long Thành, chưa ăn uống bánh bao 69 thì chưa hotline là biết đặc sản vùng này”. Theo không ít người, bánh bao 69 cũng chính vì đắt như tôm tươi là nhờ vào vị ngon, bùi sệt biệt, khó nhầm lẫn đối với bánh bao được làm ở địa điểm khác. Anh Huỳnh Minh Tiến, bác tài lái xe con đường dài tp hcm - Vũng Tàu, cho biết mỗi lần xe kẹ làng bánh bao 69 anh phần đa mua 200-300 bánh cho bằng hữu ở Vũng Tàu. “Bánh bao 69 vừa mượt lại dẻo vừa phải, không đặc khô ăn uống dễ nghẹn như bánh bao các chỗ khác. Nhân bánh mặn mà, không phai mùi ngai rồng ngái như những bánh bao thường gặp. Vỏ bánh lại có vị ngọt thanh, thơm hương thơm lá dứa nên nạp năng lượng một lần là muốn ăn thêm lần nữa” - anh Tiến giải thích. |
Thầy Ba đó là người truyền nghề cho cả cô Tuyết lẫn ông bố Hà. Cô Tuyết kể: “Không ai hiểu ra thầy tên và đúng là gì, mọi người chỉ quen call là thầy bố Long Thành (vì sinh sống Long Thành). Thầy biết nhiều bí quyết làm món ăn nhưng lại ko mở quán, chỉ đi dạy cho những người khác. Thầy nghèo tuy nhiên giàu tình cảm. Giờ thầy đi đâu cũng không một ai biết”. Về sau ông Hà đi Mỹ, chỉ bản thân cô Tuyết là fan nối nghiệp thầy thành công.
Quán cô Tuyết hồi ấy nhỏ, buôn bán ngày càng đông khách nhờ truyền miệng: từ sài gòn đi Vũng Tàu, đến kilômet lắp thêm 69 ké vào quầy bánh bao ở bên nên đường. Nhưng một số khách phàn nàn quầy bánh không mang tên đích xác bắt buộc lắm lúc phóng xe vụt qua nhưng mà không thấy. “Nghe góp ý thế, tôi trưng một chiếc bảng hiệu: Bánh bao 69. Nó ra đời như một chữ tín được muốn đợi chứ không solo thuần là do nó liền kề cột mốc sản phẩm 69, cách sài gòn 69km” - cô Tuyết giải thích.
Những năm 1990, thấy vợ ck cô Tuyết làm ăn khấm khá, các quầy bánh bao khác ra đời và cùng lấy thương hiệu 69. Điều kia khiến hoạt động kinh doanh của vợ chồng cô Tuyết gặp không ít cực nhọc khăn. Sau thời điểm tính toán, vợ chồng cô ra quyết định đặt thương hiệu Thanh Long 69 để tạo thương hiệu đến xưởng bánh của mình.
Thế là các quầy bánh khác cũng đặt thêm tên riêng rẽ như Thanh Thanh, Huỳnh Mai, Cô Cận... để phân biệt, nhưng mà phía sau luôn kèm theo số lượng 69. “Khác nhau thương hiệu thì chưa đủ, cần được có kinh nghiệm dày dặn trong biện pháp trộn nhân, trộn bột sao cho tất cả nhân với vỏ đều phải sở hữu độ dẻo dai hoàn hảo. Hương vị đậm nhạt cũng yêu cầu được nêm nếm làm thế nào để cho khách ăn uống một lần là lưu giữ mãi” - cô chủ ba shop bánh bao Thanh Long 69 cho thấy thêm và xác minh mỗi shop đều có một bí quyết riêng.
AM.jpg" alt="*">Phóng to |
Cô Tuyết, chủ cửa hàng bánh bao Thanh Long 69, thực hiện quy trình vào nhân cho dây chuyền sản xuất sản xuất bánh bao trị giá hàng tỉ đồng - Ảnh: Mễ Thuận |
Từ bằng tay thủ công chuyển thành công xuất sắc nghiệp
Khi bước tới tận các lò bánh làm việc đây, shop chúng tôi hiểu thêm nguyên nhân bánh bao 69 lại hút khách: một dòng bánh ra lò trải qua nhiều quy trình không hèn phần chăm nghiệp. Ví dụ điển hình ở khu phòng bếp và lò hấp bánh của tiệm Thanh Thanh 69 chuyển động gần hai mươi năm qua luôn túc trực năm nhân công làm đủ những khâu, trường đoản cú nhào bột, cán bột... Cho trộn nhân đều rất cực.
Một chú nhân công phụ trách vấn đề gọt cùng bằm củ sắn vừa có tác dụng vừa nói: “Cả ngày thứ lộn với vài tạ sắn này cũng chỉ rước được mấy chục ký kết tinh hóa học sắn làm nhân bánh thôi”. Vừa phải 100kg sắn chắt lọc được 20kg tinh chất. Thoăn thoắt từng giây, nhị cô nhân lực của tiệm nặn bánh vô cùng nhanh, tròn đều, trước khi xếp vào xửng để hấp bí quyết thủy vào 15 phút. Một ngày buôn bán từ 5 tiếng sáng mang lại 7 giờ tối, tiệm Thanh Thanh tiêu hao từ vài trăm cho đến 1.000 bánh tùy ngày.
Riêng quầy bánh của cô Tuyết rất lâu rồi nay đã là một xưởng phân phối hơn 8.000 bánh từng ngày. Khách hàng của cô rải rác khắp nơi, nhất là thông qua các chủ xe mà lại cô quen thuộc biết sau rất nhiều năm lắp bó. Để đáp ứng nhu cầu số lượng bánh tiêu thụ ngày 1 tăng, từ hơn bốn trong năm này cô đã đầu tư chi tiêu hơn 1 tỉ đồng để có được công nghệ làm bánh bao công nghiệp. Vẫn hương vị rất gần gũi của bánh nhưng các khâu nhào bột, cán bột khó nhọc đã có máy móc nắm thế. Việc xay sắn làm nhân bánh cực nhọc và tốn nhiều thời hạn đã được thiết kế bằng máy. Ngay lập tức cả quy trình hấp bánh cũng phải dùng máy vi sóng mới đáp ứng kịp con số cùng lúc.
“Hồi trước, một ngày với hơn 30 nhân công cơ mà chỉ có tác dụng hơn 3.000 bánh vẫn ko thể đáp ứng nhu cầu. Giờ đồng hồ với technology mới, chỉ 15 công nhân, shop bánh cửa hàng chúng tôi đáp ứng rộng 8.000 bánh/ngày” - cô Tuyết so sánh sự đổi thay của tiệm từ bỏ giai đoạn thủ công bằng tay chuyển thành công nghiệp. Sự vận hên của chữ tín bánh bao Thanh Long 69 đi thuộc với technology giúp chiếc bánh càng ngày an toàn, lau chùi và vệ sinh hơn. Xóm bánh bao thật sự đã bao gồm “đại gia” là vợ ck cô Tuyết cùng với ba siêu thị lớn buôn bán bánh bao kèm các dịch vụ nạp năng lượng uống, giải khát.
Nhọc nhằn cạnh tranh
Hơn 100 shop bánh bao 69 san liền kề nhau với cái giá bánh đồng phần lớn từ 5.000-10.000 đồng/cái (so với 5 đồng/cái thời cô Tuyết new mở quán), chất lượng cũng tương tự nên việc tuyên chiến đối đầu và cạnh tranh rất gay gắt. Vậy đề xuất dù mệt nhọc đứ đừ với câu hỏi ngồi bên dưới nắng bên dưới mưa, hứng những vết bụi đường từng ngày, nhưng lại cứ thấy xe khách trờ tới, xe thêm máy có ý định tạm dừng là những chị cung cấp bánh lại mở to mắt ra, tay vẫy vẫy, miệng tươi vui hết mức có thể để mời chào. “Mình mà lờ đờ khách rất có thể bước thanh lịch quầy bánh khác ngay” - cô Cận, chủ quầy bánh bao cùng tên, nói.
Trò chuyện với chúng tôi, công ty quầy bánh bao Cô Cận 69 cho thấy đã lắp bó cùng với nghề phân phối bánh bao trường đoản cú hơn cha năm nay. Vốn là người công nhân một xí nghiệp may không tính Ninh Bình, cô bị mất vấn đề do doanh nghiệp phá sản. Cố gắng là vợ ông chồng con loại dắt nhau vào đất Long thành lập và hoạt động nghiệp tự 10 năm nay. Thấy nhà nhà, người người sống cây số 69 trên đây phần đông sinh sinh sống được bằng nghề chào bán bánh bao, cô Cận học hỏi cách làm cho và gấp rút ra nghề. Hàng ngày cô phân phối lời hơn 300.000 đồng, đủ để trang trải tiền thuê mặt bằng buôn bán, sinh sống.
“Nói tầm thường là khốn cùng lắm mới nên làm loại nghề này. Mua sắm ở đây cạnh tranh mệt lắm, bắt buộc đội nắng nhóm mưa cơ mà bán. Đã vậy nhiều lúc mấy fan say rượu chạy trên đường tông thẳng vô nồi bánh bao. Cũng có lúc bị mấy cơ quan riêng lẻ tự rượt chạy” - cô Cận tế bào tả đặc thù khó nhọc của chuyện mưu sinh.
Để cách tân và phát triển được yêu quý hiệu, cô Tuyết cũng không tránh khỏi phần đông lúc phiền lòng vày bị “chơi xấu”. Cơ hội đó, cô chọn lựa cách “đáp trả” bằng thái độ ung dung và im re trước những lời lẽ không hay. Bao gồm nhờ vậy cô làm khách download càng thương yêu nhiều hơn.
Trong vòng hơn năm nay, cửa ngõ hiệu Thanh Long 69 của cô được mở thêm hai đưa ra nhánh. Con gái và đàn ông của cô đã xuất sắc nghiệp đại học, cao đẳng, nhưng từ rất lâu bánh bao đã “ăn” vào trong mạch máu của họ. Sau rất nhiều năm thao tác làm việc cho các công ty, họ ra quyết định về đây giúp người mẹ vun đắp thêm sự nghiệp kinh doanh thương hiệu bánh bao 69.
Xã Phước Thái, huyện Long Thành từ rất lâu đã lừng danh với nghề làm bánh bao ship hàng nhu ước của người địa phương và du khách qua đây, từ từ trở nên nổi tiếng gần xa.
Xã Phước Thái, huyện Long Thành từ tương đối lâu đã danh tiếng với nghề làm cho bánh bao ship hàng nhu mong của bạn địa phương và du khách qua đây, dần dần trở nên danh tiếng gần xa.
Một cơ sở buôn bán bánh bao tại trạm dừng chân của du khách ở buôn bản Phước Thái (huyện Long Thành). Ảnh:B.Mai |
Theo fan dân địa phương, sở dĩ gồm thương hiệu bánh bao 69 là vì khu vực người dân có tác dụng và buôn bán bánh bao nằm tại vị trí km số 69 bên trên quốc lộ 51 (tính từ tp.hồ chí minh - Vũng Tàu) nên nhiều phần các cơ sở kinh doanh đều sử dụng tên bình thường bánh bao 69.
Từ tên thông thường của thôn nghề, những cơ sở thêm tên riêng mình vào chẳng hạn như: bánh bao 69 Thanh Long, bánh bao 69 Quỳnh Như, bánh bao 69 Thanh Hải... Nhằm thực khách thuận tiện phân biệt và tìm chọn cho chính mình những thành phầm vừa miệng.
* vừa thơm vừa ngon bánh bao Long Thành
Dọc quốc lộ 51 đoạn qua xã Phước Thái, xã Long Phước (huyện Long Thành) có hàng chục điểm phân phối bánh bao bự nhỏ. Chỉ cần thấy khách chạy xe chậm rì rì lại, phần lớn người bán sản phẩm sẽ xin chào mời rôm rả.
Xem thêm: Cách làm bánh okonomiyaki siêu ngon, cách làm okonomiyaki
Những bạn làm nghề lâu năm cho biết, làng bánh bao sinh hoạt km69 đã gồm mấy chục năm trước. Lúc đầu chỉ vài ba hộ mái ấm gia đình làm bánh bao với con số ít để bán ra cho khách đi đường. Dẫu vậy nhờ unique thơm ngon, lại nằm ở vị trí thuận lợi cho du khách dừng chân ngơi nghỉ nên con số bánh xuất kho mỗi ngày càng nhiều. Để thỏa mãn nhu cầu nhu ước của thực khách, các hộ có tác dụng bánh đề xuất thuê thêm người phụ, và nuốm là tuyệt kỹ làm bánh bao được viral rộng rãi. Gồm thời điểm, ngơi nghỉ xã Phước Thái có hàng trăm ngàn nhà làm cho bánh bao đáp ứng cho thị trường.
Nghề làm bánh bao sinh sống xã Phước Thái (huyện Long Thành) tất cả từ vài chục năm trước. Thời kỳ cao điểm, ngơi nghỉ xã này còn có gần 100 cơ sở làm bánh và đáp ứng ra thị phần hàng chục ngàn dòng mỗi ngày. Hiện nay tại, con số cơ sở làm bánh giảm, tuy nhiên điểm phân phối bánh và số lượng bánh đẩy ra thị ngôi trường tăng vị nhiều lò bánh đã đầu tư chi tiêu máy móc, lò hấp làm bánh với con số nhiều, bỏ sỉ cho các điểm bán. Tuy nhiên, với những cửa hàng làm bánh bao mang tên tuổi lại lựa chọn cách chi tiêu mở rộng bỏ ra nhánh, điểm chào bán của riêng rẽ mình chũm vì vứt mối cho những điểm bán. Thuộc với bò sữa, bánh bao là quánh sản danh tiếng thu hút khác nước ngoài dừng chân hưởng thụ và cài đặt về làm quà tặng khi trải qua huyện Long Thành. |
Để tạo sự chiếc bánh bao thường có khoảng 20 nguyên liệu khác nhau, trong số ấy bột mì, trứng (vịt muối, cút), thịt lợn là những nguyên liệu chủ yếu và cấp thiết thiếu. Bánh bao 69 có đặc thù là mềm, dẻo vừa phải. Khi ăn, vỏ bánh có vị ngọt thanh, thơm hương thơm lá dứa, nhân bánh giữ mùi nặng thơm ngậy đặc thù của mỡ heo. “Bánh bao 69 mềm cùng thơm rộng bánh bao ở những nơi khác. Chỉ việc đến gần nồi bánh, ngửi mùi thơm tỏa ra là muốn ăn ngay. Bánh bao ăn uống ngon nhất khi còn nóng hổi” - chủ một tiệm chào bán bánh đến hay.
Để bao gồm được các cái bánh thơm ngon phục vụ du khách, thông thường, từ 3 giờ sáng, những lò bánh đã rục rịch chuẩn bị nguyên liệu. Trước đây, các khâu như băm nhân, cán bột, hấp bánh đều yêu cầu làm bằng tay thủ công nên mất không hề ít thời gian. Phần bột cho từng chiếc bánh buộc phải vừa vặn, tán bột buộc phải đều tay làm thế nào để cho chiếc bánh tròn, size vừa đủ.
Công đoạn bỏ nhân và cuộn bánh yên cầu sự phối kết hợp nhịp nhàng giữa tín đồ bỏ nhân và bạn cuộn bánh. Bởi bây giờ bánh bột còn dính tay, dễ dẫn đến méo mó, mất thẩm mỹ. Bánh sau khi hoàn thiện được đưa theo hấp biện pháp thủy trong vòng 15-20 phút, tùy vào ánh nắng mặt trời của lò hấp. Điều khá đặc biệt là các lò bánh ở đây chỉ làm để cung cấp trong ngày, không sử dụng chất bảo vệ và những phụ gia công nghiệp độc hại.
Theo những thống kê của làng Phước Thái, hiện làng bánh bao 69 có tầm khoảng hơn trăng tròn cơ sở có tác dụng bánh và khoảng tầm 50 điểm bán đáp ứng ra thị trường mỗi ngày từ 10-15 ngàn chiếc. Vào phần đa ngày cuối tuần, cơ hội lễ, tết, khách du lịch qua địa phận xã tăng số lượng bánh đẩy ra có thể tăng gấp 2-3 lần. Giá chỉ mỗi loại bánh giao động từ 10-20 ngàn đồng.
* phát hành thương hiệu mang đến bánh bao
Những bạn làm bánh bao sống xã Phước Thái cho rằng người bao gồm công cách tân và phát triển nghề có tác dụng bánh bao và xây hình thành thương hiệu bánh bao 69 là bà Năm Đoàn, chủ hệ thống Trạm dừng chân bánh bao 69 Thanh Long.
Hơn 30 năm trước, bà Năm Đoàn làm cho bánh bao xuất bán cho người dân địa phương với khách cỗ hành qua đường. “Cánh” lái xe xe tải, xe khách các lần ghé cài đặt khen bánh bao bà làm ngon cùng góp ý bà nên được sắp xếp xe bánh ở ở đâu cho dễ nhìn thấy, tiện vị trí đậu xe. Bà Năm Đoàn nghĩ đến sự việc đặt tên mang lại tiệm bánh bao. Ban sơ bà đặt tên bánh bao 69, sau đây có vài cơ sở cũng viết tên này buộc phải bà thay tên bánh bao 69 Thanh Long. Người chủ sở hữu của cơ sở cũng được mở thêm những khoảng không gian nhằm khách vừa sinh hoạt vừa trải nghiệm bánh bao nóng.
Theo thời gian, nhận ra việc khách hàng nán lại hơi nhiều, bà cho cải tiến và phát triển thành trạm nghỉ chân và hệ thống các trạm giới hạn chân. Hiện nay tại, trung bình từng ngày cơ sở bánh bao của bà Năm Đoàn sản xuất khoảng chừng 6-8 ngàn mẫu bánh (bằng một nửa sản lượng bánh bao làm việc xã đáp ứng ra thị trường) nhưng mà bà không vứt mối cho các cơ sở sở hữu đi chào bán lại mà phân phối tại hệ thống trạm nghỉ chân của mình. Bà Năm Đoàn mang đến rằng, bánh bao Thanh Long 69 là tâm huyết hơn 30 năm vào nghề, lòng chân thực và cái “tâm” của fan làm nghề được bà đặt vào từng mẻ bánh. Bánh của bà luôn bảo vệ tiêu chí ngon như mới ra lò.
Quá trình phát triển, nhiều người làm công đến bà Năm Đoàn đã học “lỏm” được nghề làm cho bánh bao cùng ra trở nên tân tiến cơ sở riêng. Một điều khá độc đáo là những cơ sở làm bánh bao sống đây hoạt động riêng lẻ, có tuyệt kỹ và cách bán sản phẩm khác nhau, mặc dù họ hầu như lấy tên bánh bao 69, tất cả ý thức giữ gìn và trở nên tân tiến thương hiệu thành phầm làng nghề.
Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu tiêu chí nhanh, nhiều, đẹp và bình an vệ sinh thực phẩm, những lò bánh đã chi tiêu máy móc thay thế cho nhiều công đoạn thủ công trước đây như: nhào bột, cán bột, xay thịt cùng băm nhân. Những lò làm cho bánh số lượng lớn còn đầu tư chi tiêu lò vi sóng nhằm hấp bánh. Các cơ sở có tác dụng bánh cũng ko phải đi tìm mua từng loại nguyên liệu như trước nữa mà toàn bộ đều được vứt mối tận nhà, với khẳng định về chất lượng, cho nên vì thế người làm cho nghề cũng yên tâm và tiết kiệm không ít thời gian, chi phí.
Ngoài công nghiệp hóa những khâu có tác dụng bánh, việc mở rộng thị trường, mở rộng quy mô sản xuất cũng được các cơ sở quan tâm. Một số cơ sở to đứng ra làm cho bánh cung cấp cho những điểm nhỏ lẻ hoặc quăng quật mối cho tất cả những người đi phân phối rong, một vài lò bánh tạo trạm nghỉ chân mini links với những doanh nghiệp vận tải, doanh nghiệp lữ hành để du khách có điều kiện nghỉ ngơi, thưởng thức và mua đặc sản nổi tiếng này về làm quà cho người thân. Một vài hộ gia đình làm bánh bao cung cấp cho các công ty làm bữa tiệc sáng hoặc nạp năng lượng đêm mang đến công nhân.