(*) Ghi chú bổ sung cập nhật tháng 3/2016: vày cách làm bánh flan là một trong những bài viết có lượng bạn đọc hưởng ứng cao nhất tại SD nên mình đã quay video hướng dẫn chi tiết cách làm. Cạnh bên công thức cũ (giới thiệu năm 2011), trong clip mình cũng share một biện pháp làm bánh flan mới sử dụng sữa đặc chũm cho kem tươi, nhằm dành khuyến mãi ngay cho các bạn ở những nơi cạnh tranh tìm cài đặt được kem tươi nhé :)
—————
Có nhiều bí quyết làm bánh Flan, ngoại trừ vấn đề tỉ lệ trứng : chất lỏng phải đủ bằng vận để Flan rất có thể đông, thì sót lại mình nghĩ có lẽ phụ thuộc công ty yếu vào khẩu vị của các gia đình. Bản thân tôi cũng thử nghiệm không hề ít tỉ lệ không giống nhau, thêm bớt trứng, thêm giảm lòng đỏ, điều chỉnh lượng kem tươi, sữa tươi… và sau cuối tạm “hạ cánh” ở bí quyết mà mình giới thiệu trong bài.
Bạn đang xem: Cách làm bánh flan 20 cái
Cách làm bánh flan này mình điều chỉnh từ phương pháp Flan của Cook’s Illustrated, áp dụng 3 trái trứng + 2 lòng đỏ (tức là tổng số 5 lòng đỏ : 3 lòng trắng). Mình cảm giác tỉ lệ tròng trắng : lòng đỏ như thế này là vừa xinh, nhiều lòng trắng hơn thế thì không ngon, các lòng đỏ hơn ăn xúc cảm hơi ngấy với bứ. Lượng hóa học lỏng thì bao gồm 400ml sữa tươi & 150ml kem tươi, kem tươi góp Flan mềm và ngậy hơn.
5 năm sau khi ra mắt công thức cần sử dụng sữa tươi cùng kem tươi trên đây, với mình đây vẫn là cách làm cho bánh flan ngon nhất. Tỉ lệ nguyên vật liệu này mang đến mùi vị của bánh flan rất tuyệt vời và hoàn hảo nhất và cân bằng, với không thể sửa đổi hay thêm bớt gì nữa. Tuy nhiên, vày ở Việt Nam có nhiều nơi thiết lập kem tươi vô cùng khó, nên ở kề bên công thức dùng kem tươi này, mình ra mắt thêm với các bạn một cách làm nữa không sử dụng kem tươi mà cần sử dụng sữa đặc có đường, sữa tươi cùng trứng. đối với công thức có kem tươi thì công thức dùng sữa quánh kém ngậy hơn một tẹo, tuy vậy vẫn khôn cùng ngon cùng đậm đà. Sữa đặc với lòng đỏ trứng là nhị thứ nguyên liệu giúp mang đến flan bao gồm độ mềm mướt cũng như độ ngậy nhưng không quá nhiều. Nên bạn nào xa lạ ăn đồ vật nhiều bự thì dùng phương pháp này mình nghĩ rằng rất ổn.
Bánh Flan làm năm 2011
Video giải pháp làm flan đã có đăng tại kênh You
Tube của Savoury Days. Còn nếu như không xem được video tại blog, các chúng ta có thể xem thẳng trong link này nhé. Video bao gồm chế độ bản đẹp HD cùng phụ đề Anh với Việt. Chỉ dẫn cách nhảy phụ đề giờ đồng hồ Việt cùng chỉnh chính sách HD ở cuối bài viết này.
—————-
CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU PHÁP (CÔNG THỨC CŨ)
Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan khuôn khổ vừa)
* Phần Flan
3 quả trứng con gà (50 gram/ quả ko kể vỏ)2 lòng đỏ trứng con kê (20gram/ lòng đỏ)70 gram mặt đường (khoảng 1/3 cup)400 ml (1-2/3 cup) sữa tươi không đường 150 ml (1/2 cup + 2 Tbsp) kem tươi (whipping cream, hàm lượng béo 30 – 35%)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani tách xuất thoải mái và tự nhiên – ko bắt buộc)* Phần Caramel
70 gram đường (khoảng 1/3 cup)Nước khoảng tầm 30 – 40 ml (3 tbsp), đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh
(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng gà ở việt nam khá nhỏ, hoàn toàn có thể chỉ khoảng 15 gram. Trường hợp lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung cập nhật thêm để tổng số lượng lòng đỏ tất cả trong công thức là 5 lòng đỏ x 20 gram = 100 gram. Tổng lượng tròng trắng là 30 – 33 gram x 3 tròng trắng = 100 gram.
Cách làm
1. Sẵn sàng khuôn có tác dụng Flan. Thường thì mình làm trong ramekin (cốc sứ), nếu các bạn làm bằng cốc kim loại thì phải có cách thức cách nhiệt độ như tôi đã nói trong bài xích trước, để tránh việc tất cả hổn hợp trứng sữa bị sôi, khiến cho Flan bị tổ ong. Bí quyết ở trên làm được 8-10 cốc tùy kích thước. Các bạn cũng có thể làm vào khuôn khổng lồ hơn. Lưu ý điều chỉnh ánh sáng cho cân xứng với kích cỡ và chiều cao của khuôn là được.
Quét một tấm bơ mỏng manh lên thành trong của khuôn, ko quét bơ ở đáy khuôn. Mục đích của vấn đề này là để lấy flan ra thuận tiện hơn.
2. Chưng nước con đường Caramel:
– mang lại đường vào nồi bé dại (bạn nào chưa quen thì cần dùng nồi sáng màu, đã dễ nhìn màu của nước mặt đường cháy hơn là nồi mình sử dụng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi đến đường và nước dàn đều.
– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên phòng bếp và để nguyên, không phải đụng vào gì cả, thi thoảng hoàn toàn có thể lắc dịu nồi chan nước và mặt đường cháy gần như thôi. Đầu tiên nước đã sôi, sủi bong bóng to, sau đấy nước sẽ bay hơi bớt. Sau cuối là nước đường từ từ đưa sang màu kim cương nhạt, màu mật ong rồi đậm rộng thành màu sắc cánh gián…
– Nước đường thay đổi màu rất nhanh. Nên chỉ việc đợi tới lúc nước chuyển nâu kim cương nhạt như color mật ong là chúng ta có thể tắt bếp. Nhanh tay trộn nước chanh vào, lắc hoặc khuấy gần như rồi chia phần đông ra các khuôn. Không đợi quá lâu nước con đường dễ bị đắng.
– Cần để cho nước con đường này đông cứng hẳn lại rồi bắt đầu đổ phần sữa trứng mang đến Flan vào. Ngày đông trời khô hanh khô thì nước mặt đường đông tương đối nhanh, hầu hết ngày trời nồm ẩm hoàn toàn có thể sẽ phải kê lâu hơn, tầm 5-10 phút. Nước đường không nhất thiết bắt buộc dàn được phần đa đáy khuôn, đóng góp thành một mảng cũng ko sao. Trong tương lai nó vẫn tự tan ra với dàn đều, đẹp.
– Một vài chú ý bé dại trong phần này là:
Cách có tác dụng này lâu dài cách đến thẳng đường vào nồi rồi cho lên đun chảy, nhưng lại an toàn và khó khăn hỏng hơn nhiều. Vị đường bao gồm nước, cháy chậm trễ hơn nên rất đơn giản điều chỉnh color và độ cháy theo ý muốn.Thường thì mình không chưng con đường quá đậm màu. Lúc nước đường đưa sang màu sắc đậm hơn mật ong là mình dừng lại rồi. Lý do đó là do thói quen không thích ăn quá đắng cùng dù sao thì đường cháy cũng không tốt cho sức mạnh nên mình cũng muốn hạn chế. Các bạn có thể điều chỉnh phụ thuộc vào sở yêu thích của gia đình, nhưng để ý là đường bác bỏ non thì vị sẽ tương đối ngọt, mang đến nên hoàn toàn có thể giảm sút lượng con đường trong công thức.Nước mặt đường chưng siêu rất nóng, khi đổ thì đổ khéo, cẩn thận bỏng nhé.Nếu trong quy trình đổ nước đường ra khuôn mà nước đường bị đông lại thì để nồi lên bếp trở lại, đun vài giây là này lại chảy ra.3. Làm Flan
– mang lại 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Cho đường. Cần sử dụng phới lồng di động hoặc nĩa/ dĩa nhẹ nhàng tấn công trứng và đường mang lại tan bớt. Giữ ý: chỉ đánh tan trứng, không tiến công bông.
– mang lại sữa và kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa cùng khuấy đông đảo tay. Đến khi kem sữa ấm nóng (nóng rộng nước dùng làm tắm một chút) thì bắc xuống.
– đàng hoàng đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều. Cho vani, quấy đều.
– Lọc tất cả hổn hợp kem sữa qua rây để một số loại hết các lợn cợn trứng ví như có. Phân chia vào những khuôn Flan.
– Một vài chăm chú trong phần này là
Rất nên đun kem sữa mang lại nóng rồi bắt đầu đổ vào trứng. Vì sao là góp kem trứng hòa quyện, trứng bớt tanh, giúp tinh giảm rỗ, tóm lại là góp bánh thơm ngon cùng đẹp hơn ;)Chỉ đề xuất đun sữa cho tới ấm, không làm sữa thừa nóng bởi sẽ dễ có tác dụng trứng chín gây ra lợn cợn. Trường hợp lỡ đun quá lạnh thì rất có thể quấy vài ba nhát cho sữa nguội bớt rồi bắt đầu đổ vào trứng.a. Nướng giải pháp thủy
– vặn lò lên 150 độ trước 10 – 15 phút (hai lửa)
– chuẩn bị khay để nướng giải pháp thủy. Rất tốt là nên sử dụng khay riêng, không cần sử dụng khay đen gắn thẳng với thành lò. Lót khăn ở đáy khay, giúp hạ nhiệt ở lòng flan cùng bánh không trở nên rỗ sinh sống đáy.
Xem thêm: Bánh tráng bơ bao nhiêu calo ? cách ăn bánh tráng cuốn giảm cân
– mang đến khuôn Flan vào khay. Đổ nước sôi vào khay làm thế nào để cho nước ngập khoảng 50% khuôn (không buộc phải để mực nước rẻ hơn).
– Nướng ở nhiệt độ 150 – 160 độ C đến khi Flan chín. Thời hạn nướng dao động trong vòng 25 – 40 phút tuỳ theo kích thước khuôn cùng nhiệt nướng. Sau khoảng 25 phút các bạn cũng có thể thử flan bằng phương pháp cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không thật ướt, lúc lắc demo thấy khía cạnh flan còn tương đối sóng sánh thì tắt lò.
b. Hấp bí quyết thủy
– cần sử dụng nồi hấp nhì tầng hoặc xửng, chõ hấp. Nếu không có xửng thì hấp thẳng như trong đoạn clip cũng ko sao.
– Đun sôi một ít nước trong nồi. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ nhằm nước sôi phân vân (nếu hấp bởi xửng) hoặc để cho nước không sôi nữa, tuy nhiên đủ nóng (khoảng 90 – 95 độ C) nếu hấp trực tiếp vào nồi như vào video.
– sau thời điểm chia flan vào những khuôn, sử dụng giấy bạc bao bọc kín khuôn flan hoặc che nắp khuôn. Nếu không có vật dụng gì để bít thì cần sẵn sàng hai chiếc khăn sạch: 1 cái đậy mặt khuôn Flan, 1 cái phủ lên miệng nồi (để hứng hơi nước lưu lại ở nắp vung, tránh mang đến Flan bị rỗ mặt).
– Xếp flan vào trong nồi hấp như trong đoạn phim hoặc cần sử dụng xửng hấp. Hấp trong tầm 25 – 35 phút hoặc dài lâu tuỳ kích thước khuôn. Sau khoảng tầm 20 – 25 phút thì bình chọn flan y như khi nướng biện pháp thuỷ: cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tung tích ẩm, không thực sự ướt, lúc lắc test thấy phương diện flan còn khá sóng sánh là đã đạt.
5. Flan sau khoản thời gian chín thì để nguội rồi cho vào tủ lạnh buổi tối thiểu 2-3 giờ đồng hồ đồng hồ để lớp con đường Caramel ở đáy khuôn chảy ra. Tốt nhất là để qua đêm.
6. Khi nạp năng lượng ngâm ly đựng flan vào cốc nước nóng khoảng chừng 10 – 20 giây (tuỳ form size khuôn flan). Dùng đầu mũi dao chạy xoay quanh thành vào của cốc. Nước nóng tạo nên bơ làm việc thành khuôn chảy, góp flan tự tách khỏi thành khuôn. Cách này rất giản đơn làm và tiêu giảm việc lách dao quá sâu vào làm vỡ thành flan. Úp đĩa lên khía cạnh khuôn rồi xoay ngược lại để mang bánh ra. Cùng măm măm thôi :)
——————–
CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU việt nam (CÔNG THỨC MỚI)
Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan kích thước vừa)
* Phần Flan
3 trái trứng con kê (50 gram/ quả bên cạnh vỏ)2 lòng đỏ trứng kê (20gram/ lòng đỏ)500 ml (2 cup + 4 tsp) sữa tươi ko đường 150 gram (5.3 oz) sữa đặc có đường (sweetened condense milk)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani tách xuất tự nhiên và thoải mái – không bắt buộc)* Phần Caramel
70 gram đườngNước khoảng chừng 30 – 40 ml, đầy đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng gà ở nước ta khá nhỏ, có thể chỉ khoảng chừng 15 gram. Trường hợp lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ bao gồm trong phương pháp là 5 lòng đỏ x 20 gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 tròng trắng = 100 gram.
Cách có tác dụng bánh flan kiểu vn giống với cách làm dạng hình Pháp ở trên. Điểm khác hoàn toàn duy độc nhất là thay bởi vì nấu kem tươi, sữa tươi và con đường tới nóng nóng ở bước (3) thì ta trộn sữa đặc có đường cùng sữa tươi, đun đến ấm nóng.
—————-
CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP lúc LÀM BÁNH FLAN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC
– sự việc thường chạm mặt nhất của flan là bị rỗ:
Nếu là rỗ ở mặt flan: rất có thể do trứng đánh quá bông, hoặc trộn táo bạo tay phải trong flan có tương đối nhiều bọt khí. Khi nướng những bọt khí này nổi lên trên gây rỗ mặt. Ko kể ra, nếu hấp flan vào nồi và không che mặt ly flan thì nước từ bỏ nắp nồi bé dại xuống cũng làm rỗ mặt flan.Nếu là rỗ ngơi nghỉ thành với đáy flan: nguyên nhân đó là do nướng sống nhiệt cao quá hoặc nướng thọ quá, bài toán đánh trứng không tồn tại liên quan tiền gì nhiều. Biện pháp khắc phục – mình đã nói rất không hề thiếu trong video ở dưới – cơ mà tóm tắt lại là nướng/ hấp làm việc lửa thấp, dùng khuôn sứ hoặc thuỷ tinh (vì khuôn kim loại dẫn nhiệt nhanh hơn), luôn luôn lót khăn ở lòng khay/ nồi khi đang nướng hoặc hấp thẳng như trong video và lấy flan ra lúc mặt flan còn khá sóng sánh.– Nếu mặt flan bị khô: chỉ việc che hoặc bọc kín đáo mặt flan khi hấp/ nướng là được.
– Nếu flan ko đông: khả năng xảy ra thấp, hoàn toàn có thể do công thức không ổn định (tỉ lệ sữa quá to so với trứng) hoặc bởi nướng ở ánh nắng mặt trời quá thấp.
– Flan có hương thơm trứng tanh: có thể gặp ở flan mới nướng chấm dứt hoặc nướng xong xuôi chưa lâu. Tuy nhiên, cũng rất có thể do cách làm (tỉ lệ trứng/ sữa chưa phù hợp). Như mình làm cho thì có nhiều lần không dùng vani, dẫu vậy chưa khi nào flan giữ mùi nặng trứng tanh cả.
– Flan bị vỡ vạc khi kéo ra ngoài: bởi nướng/ hấp không đủ thời hạn hoặc để lạnh trong thời hạn quá ngắn. Hoặc vị công thức gồm tỉ lệ hóa học lỏng không ít so cùng với trứng.
– Flan khi mang ra ngoài ko được đẹp, thành flan ko được bóng mịn, vì bị dao rạch lẹm vào. Ở trong video clip dưới mình có nói về cách khắc phục việc này. Đó là quét một tấm bơ rất mỏng tanh lên thành vào của khuôn. Khi lấy flan, chỉ cần ngâm khuôn trong nước rét 15 – trăng tròn giây, và sử dụng mũi dao lách nhẹ một chút xíu vào phần tiếp xúc giữa mặt flan với thành cốc. Nước nóng có tác dụng bơ chảy phải flan sẽ tự tách bóc khỏi thành khuôn, cực kỳ đẹp và hết sức mịn :)
– Nước mặt đường bị bám dính đáy cốc: hoàn toàn có thể do nước mặt đường chưng tương đối quá già hoặc để trong tủ lạnh cảm thấy không được thời gian.
—————–
CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO
* Nếu xem video trên máy tính (tại trang web Savoury Days hoặc Youtube)
Nhìn vào góc dưới mặt phải screen video, các bạn sẽ thấy bao gồm 4 nút bấm nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào chỗ này sẽ kích hoạt được phụ đề. Nếu phụ đề hiện ra là giờ Anh thì các bạn bấm nút hình bánh xe pháo răng cưa ở sát bên nút CC, lựa chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Kế bên ra, nhớ chọn quality 720p HD (cũng bởi cách click chuột nút bánh xe) để xem đoạn clip rõ đường nét và đẹp nhất nhé
* Nếu xem trên điện thoại cảm ứng di động:
– Xem tại website Savoury Days: gõ lên màn hình để hiện ra thanh kiểm soát và điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Quan sát vào góc dưới mặt phải, có nút thu bé dại màn hình (hai mũi tên cù vào nhau) và một nút nhỏ tuổi giống size gõ thoại. Ấn vào nút này và lựa chọn Vietnamese là coi được phụ đề.
– Xem tại Youtube: chú ý lên góc trên bên bắt buộc của video, ấn vào nút có bố dấu chấm xếp thành sản phẩm dọc, chọn nút ở chính giữa (nằm giữa “quality” cùng “report”). Khi nút này “On” thì chọn Vietnamese. Để lựa chọn HD thì ấn vào nút chất lượng -> 720p
Bánh flan sữa tươi với mùi vị ngon ngọt, hấp dẫn, bao gồm độ mềm mịn, thơm phệ nhưng không thật ngậy đã khiến nhiều fan mê mẩn. Cách làm cho bánh flan sữa tươi cũng không thật khó, chỉ việc thay sữa sệt thành sữa tươi là chúng ta đã làm ra món bánh thanh ngọt, không trở nên ngán khi thưởng thức. Hãy thuộc vào bếp với hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) và tiến hành ngay nhiều loại bánh này nhé.
Bánh flan sản phẩm mềm mịn, mùi vị thơm mập rất hấp dẫn (Ảnh: Internet)
Yêu mong Thành Phẩm
Bánh flan sữa tươi sau khoản thời gian làm ngừng có màu kim cương ươm bắt mắt, bánh mịn màng, không biến thành rỗ hoặc nát. Khi thưởng thức bánh flan cảm nhận được độ tan mượt mịn, vị ngọt thơm của caramel, vị to của sữa tươi hòa quấn vào nhau là bánh đã đạt.