Thời gian vừa rồi NKHLB liên tiếp ở trong chứng trạng cháy hàng. Mặc dù đã in bổ sung đến lần sản phẩm 4 nhưng nhiều người vẫn đánh giá về bài toán đi mấy đơn vị sách hầu hết không cài đặt được. Nhã nam giới đang nỗ lực hết sức để thời gian đứt quãng không bị vượt dài. Rất ý muốn mọi fan thông cảm và ngóng thêm tí xíu nha. Thông tin tiên tiến nhất mà mình nhận được từ Nhã phái nam là hiện tại đã có sách bổ sung cập nhật tại Nhã phái mạnh 59 Đỗ quang quẻ và các hiệu sách ở khu vực Đinh Lễ. Từ ngày mai (27/3) sách cũng sẽ có mặt tại TPHCM, các bạn cũng có thể ghé quầy của Nhã Nam sống Hội sách tại khu vui chơi công viên Lê Văn Tám để sở hữ sách nha.
Bạn đang xem: Công thức bánh opera
Các chúng ta ở tỉnh, tp ngoài thủ đô và TPHCM hoàn toàn có thể đợi đặt qua các nhà sách online như tiki.vn, vinabook.com, pibook.vn… mình sẽ thông báo ngay trên Facebook của Savoury Days khi các hiệu sách này có thêm hàng. Các bạn nào vẫn đang ngóng sách thì rất có thể theo dõi update thông tin trên Facebook nhé. Cảm ơn chúng ta nhiều nhiều :x
———————
Trước đây, Opera cake là món bánh mà lại mình luôn luôn nhìn với bé mắt trầm trồ cùng thán phục, quan trọng đặc biệt ngưỡng mộ tay nghề của người tạo sự nó. Chắc hẳn rằng không chỉ Opera cake mà những loại bánh có khá nhiều tầng nói tầm thường thường hay tạo cho người ta cảm xúc phức tạp. Thậm chí còn kể cả khi sẽ vượt qua được cái ấn tượng “khó nhằn” ban đầu này thì nhiều chúng ta cũng có thể sẽ vẫn chùn bước khi đọc cho phần bí quyết dài ngùng ngoằng với nào là cốt bánh, nào là kem, như thế nào là syrup tẩm bánh…
Nhưng mà, thật ra cứ để ý đến đơn giản là từ bỏ từ, tự từ, làm dần từng bước một một, thì phong cách gì cũng trở thành xong. Y hệt như là cứ đi thì sẽ tới ấy :) với Opera cake cũng vậy. Đầu tiên là làm cho bạt bánh (cái này dễ không, chỉ cần bạt bánh cuộn thôi, ai có tác dụng được sponge với chiffon thì kiểu gì rồi cũng làm ngon lành). Trong khi đợi nướng bạt bánh thì đi chuẩn bị kem và syrup tẩm bánh. Bánh nướng ra lò, ngóng nguội cũng là vừa cơ hội kem với syrup sẵn sàng và đạt đến độ “chuẩn” nhất để trét bánh. Đến đây đã là ngừng 8 phần rồi, 2 phần còn lại là ráp những thành phần và … măm măm thôi. Cũng không hẳn là hết sức khó, nhỉ? :)
Opera cake trước đây mình có ra mắt một phiên bản truyền thống cùng với bạt hạnh nhân với kem Mocha, nhưng làm theo kiểu vertical layer, có nghĩa là các lớp xếp theo hướng dọc. Lần này thử xếp lại theo chiều ngang với hương vị mới là trà xanh và chocolate trắng. Cách làm mình trường đoản cú “vẽ” ra nên những khi làm cũng hồi hộp khiếp lắm. Nhưng sau rồi cái cảm xúc lúc cắt bánh, nhìn thấy mặt phẳng cắt đều chằn chặn và hít hà hương thơm thơm của trà xanh đầy quyến rũ từ bánh, quả tình là rất tuyệt :)
Dụng cụ
Khay nướng bánh cuộn form size 20 x 30cmNguyên liệu
A. Bạt Ga-tô vị trà xanh (Green tea sponge cake)
4 lòng đỏ trứng (18 – trăng tròn gr/ lòng đỏ)30 gr đường hạt mịn 35 gr dầu ăn 35 gr sữa tươi không đường 65 gr bột mì nhiều dụng 15 gr bột ngô 10 gr bột trà xanh 4 tròng trắng trứng (30 – 33 gr/ lòng trắng)1 nhúm nhỏ tuổi muối 1/4 teaspoon cream of tartar 50 gr đường hạt mịnB. Kem bơ vị trà xanh (Green tea buttercream)
75 ml kem tươi (whipping cream: 35 – 40% béo)7 gr bột trà xanh 10 – 12 gr con đường hạt mịnC. Ganache sô-cô-la (White chocolate ganache)
135 gr sô-cô-la trắng 65 ml kem tươi (whipping cream: 35 – 40% béo)25 gr bơ nhạt (dùng bơ hễ vật)D. Trà sữa tẩm bạt bánh (Milk tea)
50 ml sữa tươi không đường5 gr bột trà xanh 10gr đường hạt mịnCách làm
Về lý lẽ làm bánh, xung quanh khay nướng trăng tròn x 30cm để gia công phần bạt bánh, nếu tất cả khuôn hoặc mousse ring cỡ trăng tròn x 20cm thì bài toán ráp bánh sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Khuôn để giúp đỡ cho các lớp bánh được tức thì ngắn, đặc biệt là phần Ganache (khá lỏng) không xẩy ra trào ra ngoài. Nếu không tồn tại khuôn đế tách hoặc mousse ring, phải làm phần Ganache (phần C) trước tiên và nhằm trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h nhằm Ganache quánh sệt lại, khi trét lên bánh sẽ không xẩy ra chảy.
A. Bạt Ga-tô vị trà xanh (Green tea sponge cake)
1. Có tác dụng nóng lò vi sóng bật chế độ nướng ở 170 độ C (hai lửa). Lót giấy nướng hoặc giấy trắng ở lòng khuôn. Không nên chống bám thành khuôn.
2. đến lòng đỏ trứng & đường vào âu. Dùng phới lồng thanh thanh quấy các cho trứng và mặt đường hòa quyện. Rót dầu ăn và sữa tươi vào âu, quấy đều. Cuối cùng, rây bột mì, bột ngô cùng bột trà xanh. Dùng phới lồng quấy dìu dịu theo một chiều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
3. Đánh bông lòng trắng trứng với muối, cream of tartar cùng đường cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, bóng dẻo, nhấc que tấn công lên thấy sản xuất chóp.
Lưu ý:
– tròng trắng trứng, que đánh & âu đánh bắt buộc sạch, ko được dính các chất béo như dầu, mỡ, bơ, lòng đỏ.. (trứng sẽ không bông được nếu tất cả dính chất béo)
– Lòng trắng trứng trong hình mình tấn công hơi quá tay bắt buộc hơi bị “cứng” một chút. Các bạn cũng có thể đánh “mềm” hơn, (phần đầu chóp lòng trắng tương đối cong). Vày hỗn đúng theo bột với lòng đỏ của cách làm này tương đối đặc đề xuất lòng trắng trứng mềm đang dễ trộn hơn.
4. Múc 1/3 phần tròng trắng trứng cho vô âu đựng tất cả hổn hợp lòng đỏ với bột. Sử dụng phới lồng quấy phần đông cho các nguyên vật liệu hòa quyện.
Chia phần lòng trắng còn lại làm hai phần, cho từng phần vào âu đựng lòng đỏ, dùng kĩ thuật fold trộn đều.
Nếu tấn công trứng đủ bông và trộn đúng kĩ thuật thì láo lếu hợp sau khoản thời gian trộn sẽ bông mịn, hầu hết không tất cả bọt khí lớn.
5. Đổ một nửa chỗ bột vào khay nướng. Lắc dịu khay đến bột dàn đều. Nướng ở ánh sáng 170 độ C trong 12-15 phút, đến lúc rìa bánh hơi tiến thưởng nâu, ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy vệt lõm chớp nhoáng phồng trở lại.
6. đem bánh thoát ra khỏi lò, sử dụng dao mỏng tanh rạch quanh thành khuôn, đặt rack lên phương diện khuôn rồi úp ngược lại để mang bánh ra. Bóc tách bỏ phần giấy lót bám ở đáy bánh. Để bánh nguội hẳn bên trên rack. Liên tục nướng 1/2 bạt bánh còn lại.
(*) Lưu ý:
– một số trong những công thức giải đáp nướng 2 bạt bánh cùng lúc. Mặc dù với những lò nướng gia đình, nhiệt độ thường tạm bợ (vd: lửa bên trên nóng rộng lửa bên dưới hoặc ngược lại…) thì việc nướng 2 bạt bánh đồng thời sẽ có thể làm đến bạt bánh chín không đều, rất có thể cháy mặt, cháy đáy hoặc có một trong những phần chưa chín hẳn vì nhiệt độ phân bổ trong lò ko đều. Với bí quyết này, nếu tấn công trứng đủ bông với trộn bột đúng chuẩn thì rất có thể để bột không tính không khí khoảng chừng 20 – 25 phút đợi nướng, bánh vẫn vẫn nở tốt.
B. Kem bơ vị trà xanh
Sau khi mang lại bạt bánh trước tiên vào lò, rất có thể bắt tay vào chuẩn bị kem bơ theo cách làm kem bơ hình dạng Thụy Sỹ. Bọn họ sẽ cần khoảng 1.5 công thức kem bơ của món bánh này. Nếu chúng ta làm nhiều, phần kem bơ còn lại có thể bảo vệ trong chống mát tủ lạnh trong vòng 3 – 5 ngày hoặc để ngăn đá trong buổi tối đa 6 tuần.
Làm kem bơ trà xanh như sau
1. đến kem bơ giao diện Thụy Sỹ vào âu. Rây bột trà xanh vào âu. Để máy ở vận tốc thấp, đánh mang lại bột trà hòa quấn với kem bơ.
2. Mang đến đường cùng kem tươi vào 1 cái chén khác, quấy mang đến tan không còn đường. Để sản phẩm công nghệ ở tốc độ thấp, lỏng lẻo rót kem tươi vào âu bơ, vừa đổ vừa tiến công đều, cho đến lúc cho hết kem tươi, các nguyên vật liệu hòa quyện.
3. Sau khi đánh xong, kem bơ có thể sẽ tương đối rỗ. Các bạn dùng cây bôi kem, phới hoặc spatula trộn kem bằng tay trong khoảng 1- 2 phút, kem sẽ mịn và hết rỗ.
Để kem bơ vào tủ rét mướt hoặc bảo vệ nơi thoáng mát.
C. Ganache sô-cô-la trắng
1. Bẻ bé dại hoặc bào vụn sô-cô-la.
2. Mang lại kem tươi cùng bơ vào nồi. Đun nghỉ ngơi lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều, cho đến khi bơ chảy hết, các thành phần hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc thoát khỏi bếp.
3. đến sô-cô-la vào trong nồi đựng bơ và kem tươi (đã bắc khỏi bếp). Quấy phần đa đến lúc sô-cô-la tan hết, hỗn hợp hòa quyện. Đổ tất cả hổn hợp ra bát, nhằm nguội rồi bỏ vào tủ lạnh lẽo để tất cả hổn hợp đặc hơn.
D. Trả thiện
1. Làm cho trà sữa: Đun nóng 50ml sữa, đến bột trà và đường vào quấy tan.
2. Từ phần (A) ta bao gồm 2 bạt bánh mỏng tanh có kích cỡ 20 x 30cm. Giảm mỗi bạt bánh thành 2 phần với form size lần lượt là 20 x đôi mươi cm và 20 x 10cm (=> sau khi cắt, bọn họ sẽ có 2 bạt bánh cỡ đôi mươi x 20cm với 2 bạt bánh độ lớn 10 x 20cm).
3. Ta sẽ thực hiện ghép bánh có 6 lớp theo đồ vật tự từ dưới lên bên trên như sau:
Bạt bánh – tẩm sữa trà xanhKem bơ
Bạt bánh – tẩm sữa trà xanh
Ganache sô-cô-la trắng
Bạt bánh – tẩm sữa trà xanh
Kem bơ
Cụ thể khâu ghép bánh sẽ được thiết kế như sau:
Chuẩn bị khuôn hoặc đế bánh. Đặt miếng bánh cỡ đôi mươi x 20cm vào khuôn. Dùng chổi quét đều phần sữa trà xanh lên khía cạnh bánhLấy một nửa số kem bơ, trét các lên bánh.
Đặt 2 miếng bánh kích thước 10 x 20cm lên trên lớp kem bơ. Quét sữa trà xanh lên bánh.Đổ phần Ganache lên trên bạt bánh. Để bánh vào tủ lạnh khoảng chừng 15 – trăng tròn phút mang lại Ganache cùng kem bơ đông lại.Đặt miếng bánh cỡ 20 x 20cm sót lại lên trên phần Ganache. Quét sữa trà xanh.Trét nốt phần kem bơ sót lại lên bánh. Để bánh vào tủ lạnh trong tầm 3 – 4 giờ hoặc qua đêm cho những phần Ganache với bơ đông lại, bạt gateau mượt và độ ẩm hơn.Khi cắt bánh, các bạn chuẩn bị dao thật nhan sắc (dao bình thường, không đề nghị dao răng cưa), với 1 cái khăn ẩm. Cắt bánh ngừng khoát, dùng khăn lau không bẩn dao sau mỗi lần cắt. Để bánh được đẹp, yêu cầu cắt bỏ phần rìa quanh đó (vì thường phần rìa này sẽ sở hữu màu nâu vàng bởi vì tiếp xúc cùng với thành khuôn nhiệt độ cao). Không tính ra, cần để bánh ra bên ngoài khoảng 10 phút trước khi cắt nhằm kem bơ mượt bớt, khi cắt sẽ không xẩy ra “vỡ” kem bơ vì kem thừa cứng.
Opera cake là món bánh mà mình đã muốn làm từ rất lâu rồi, tuy vậy mãi đến hiện thời mới có thời hạn để phê chuẩn thử nghiệm “em ấy”. Opera cake truyền thống cuội nguồn gồm các lớp bạt gateau hạnh nhân tẩm syrup cà phê, xen kẹt với các lớp kem bơ mocha với Chocolate ganache. Nhờ vào sự kết hợp này nhưng mà mỗi miếng bánh là sự tổng hòa của hạnh nhân bùi, coffe thơm, chocolate lắng đọng và kem bơ lớn ngậy. Ngày trời giá thêm một bóc cà phê rét nữa là hết sảy ^.^.
Opera cake thường thì có khoảng 7 – 8 lớp đan xen nhau, rất mỏng manh và đầy đủ chằn chặn nên khi cắt bánh ra vẫn thấy các tầng màu quà nâu, nâu nhạt, nâu sậm đan xen nhau lần lượt tạo nên bánh nhìn cực kì gọn gàng và hấp dẫn. Đáng lẽ ra yêu cầu làm những lớp như vậy, nhưng lại khi tìm hiểu thêm công thức cùng ngắm nghía những khoanh bánh mẫu mã thì mình tự nhiên và thoải mái lại nảy ra ý nghĩ trường hợp xoay dọc những lớp bánh này thì sẽ vắt nào nhỉ? trước đây khi có tác dụng Vertical Banana Cheesecake vị không lường trước được sự vắt với phần Mousse buộc phải bánh tương đối thiếu chỉn chu một chút, nhưng với Opera cake, kem bơ “cứng” hơn yêu cầu xử lí sẽ đơn giản dễ dàng hơn.
Xem thêm: Tất tần tật cách làm bánh bao nên dùng bột mì số mấy, tất tần tật cách làm bánh bao từ bột mì
Nghĩ là làm, và kết quả của một trong những buổi sáng là loại bánh trong hình. Về thành quả so cùng với “sức lao động” chi ra thì mình không tồn tại gì phàn nàn. Tuy nhiên nếu làm cho lại lần nữa, khi sẽ có kinh nghiệm rồi thì chắc những lớp bánh sẽ hầu hết nhau và đẹp hơn, cũng sẽ có tương đối nhiều lớp hơn. Cơ mà dù sao thì cảm hứng khi giảm bánh ra vẫn chính là rất… mừng thầm và vui mừng :D
Bánh làm không phải là rất khó nhưng hơi lỉnh kỉnh và mất thời hạn một chút. Tất cả điều mình nghĩ tác dụng “bất ngờ” của bánh chắc hẳn sẽ đầy đủ bù lại cho công sức của con người bỏ ra (có lúc còn hơn ấy chứ :) ).
Dụng cụ: Khay nướng đôi mươi x 30cm
Nguyên liệu
A. Bạt bánh gateau hạnh nhân
4 lòng đỏ trứng (18 – 20g/ lòng đỏ) – ánh nắng mặt trời phòng50gr đường35gr dầu ăn45gr sữa tươi không con đường – nhiệt độ phòng50gr bột mì đa dụng (all purpose flour)25gr bột ngô (corn starch)25gr bột hạnh nhân (almond powder)4 lòng trắng trứng (30 – 33gr/ lòng trắng) – nhiệt độ phòng½ thìa cafe/ teaspoon (3gr) cream of tartar50gr đường(*) Nếu không tồn tại bột hạnh nhân thì chũm 25gr bột hạnh nhân bởi 25gr bột ngô
B. Kem bơ Mocha chocolate
200gr bơ nhạt2 lòng trắng trứng (30 – 33gr/ lòng trắng)60gr đường120gr chocolate (54 – 65% cacao)45ml kem tươi (35% béo)20ml cà phê đậm đặc3ml va-ni chiết xuấtC. Syrup cà phê
50ml cà phê đậm đặc5gr đườngD. Chocolate ganache
120gr chocolate (54 – 65% cacao)60ml kem tươi (35% béo)15gr bơ nhạt15ml sữa tươi ko đường3ml vani tách xuất(*) nếu như Chocolate bao gồm hàm lượng cacao thấp rộng 54% hoặc cao hơn 65% thì cần điều chỉnh lượng con đường trong công thức hoặc tăng/ bớt lượng Chocolate trong phần B và D. Chocolate gồm càng nhiều cacao thì sẽ càng đắng cùng sẽ khiến cho hỗn hợp quánh hơn. Vì vậy nếu dùng Chocolate gồm % cacao lớn thì cần tăng đường hoặc giảm bớt lượng Chocolate (tương từ với Chocolate có % cacao thấp).
Cách có tác dụng
A. Bạt gateau hạnh nhân (làm theo kiểu Chiffon)
1. Làm cho nóng bếp nướng ở 175 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng cỡ 20 x 30cm. Lót giấy nướng hoặc giấy trắng ở lòng khuôn (chuẩn bị hai tờ giấy white hoặc nhị khuôn vày sẽ yêu cầu nướng nhì bạt). Không cần chống bám thành khuôn.
2. Mang lại lòng đỏ trứng và đường vào âu. Cần sử dụng phới lồng thanh thanh quấy đa số cho trứng và mặt đường hòa quyện. đổ dầu ăn & sữa tươi vào âu, quấy đều. Cuối cùng, rây bột mì, bột ngô và bột hạnh nhân. Sử dụng phới lồng quấy thanh thanh theo một chiều đến lúc các nguyên vật liệu hòa quyện.
3. Đánh bông tròng trắng trứng với muối, cream of tartar cùng đường đến lúc lòng white trứng bông cứng, láng dẻo, nhấc que tiến công lên thấy tạo nên chóp.
Lưu ý:
– tròng trắng trứng, que đánh & âu đánh cần sạch, ko được dính những chất bự như dầu, mỡ, bơ, lòng đỏ..
– không nên đánh trứng thừa cứng, sẽ khó khăn trộn đa số với các thành phần hỗn hợp lòng đỏ.
4. Múc 1/3 phần tròng trắng trứng cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ cùng bột. Cần sử dụng phới lồng quấy phần lớn cho các nguyên vật liệu hòa quyện. Chia phần lòng trắng sót lại làm nhị phần, mang lại từng phần vào âu đựng lòng đỏ, dùng kĩ thuật fold trộn đều.
Nếu tấn công trứng đủ bông cùng trộn đúng kinh nghiệm thì láo hợp sau khoản thời gian trộn sẽ bông mịn, hầu như không tất cả bọt khí lớn. Nếu lỡ tay tiến công trứng quá bông cứng, lúc trộn trứng ko hòa quyện thuận tiện mà đóng góp thành từng tảng/ cục cứng lổn nhổn thì nên cần dùng chim cút lồng quấy dịu nhàng cho trứng hòa hợp vào phần lòng đỏ sút rồi new fold tiếp với spatula.
5. Đổ một nửa số bột vào khay nướng. Dùng spatula hoặc dao sứt kem nhỏ tuổi dàn mang đến bột phẳng mặt. Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 12-14 phút, đến lúc mặt bánh vàng, rìa bánh hơi kim cương nâu. Vì bạt bánh rất mỏng nên ko nướng quá thọ sẽ có tác dụng bánh bị khô nứt giòn, dễ dàng gẫy trong quy trình cuộn bánh.
6. Lấy bánh thoát khỏi lò, sử dụng dao mỏng mảnh rạch xung quanh thành khuôn, đặt rack lên phương diện khuôn rồi úp ngược lại để đưa bánh ra. Bóc tách bỏ phần giấy lót bám ở lòng bánh. Bánh di chuyển sang một cái khăn khô với sạch, trong lúc bánh còn lạnh ấm, dìu dịu cuộn bánh lại (cuộn theo chiều lâu năm của miếng bánh). Để bánh nguội hẳn bên trên rack.
7. Lót giấy vào đáy khuôn, lặp lại khâu nướng bánh cùng với phần bột còn lại. Nếu có hai khuôn để thay thế là giỏi nhất. Tuy nhiên, kể cả khi bao gồm hai khuôn cũng không nên nướng đôi khi hai khuôn một lúc bởi với không hề ít lò nướng gia đình, ánh sáng trong lò thường tạm bợ và cân nặng bằng, kỹ năng bánh bị cháy hoặc chưa chín hẳn vẫn cao hơn. Về việc để bột bánh “đợi” tất cả sợ bị vỡ bọt bong bóng khí không thì trong trường vừa lòng này, thời gian nướng bạt bánh đầu tiên không vượt dài đề nghị hoàn toàn hoàn toàn có thể để bạt bánh chờ được.
Sau khi dứt phần bạt trang bị hai, ta sẽ sở hữu 2 cuộn bánh. Để cho tất cả 2 cuộn nguội hẳn. Trong thời hạn chờ thì đi chuẩn bị các phần còn lại.
B. Kem bơ Mocha chocolate
1. Sẵn sàng kem bơ cùng với 200gr bơ nhạt, 2 lòng trắng trứng cùng 60gr đường theo phương pháp kem bơ kiểu dáng Thụy Sỹ.
2. Bẻ bé dại chocolate, bỏ vào bát. Đun kem tươi mang lại gần sôi thì đổ vào chén đựng chocolate. Mang đến thêm cà phê (ấm nóng). Quấy đều đến khi chocolate chảy hết, các thành phần hỗn hợp hòa quyện. Cho va-ni vào quấy đều. Để nguội (thi thoảng yêu cầu quấy phần đông để tránh mang đến lớp trên mặt bị khô).
3. Cho kem bơ vào âu (nếu kem lạnh thì phải khiến cho kem không còn lạnh hẳn bắt đầu dùng). Để thiết bị ở vận tốc thấp nhất. Đánh kem bơ trong khoảng 30 đến 45 giây đến kem mượt bớt. Chia phần kem sô-cô-la (đã nguội) làm cho 2 đến 3 phần. Trường đoản cú từ mang đến từng phần kem sô-cô-la vào âu, đánh đều cho hòa quyện với kem bơ rồi cho chỗ tiếp theo. Làm đến khi kết thúc kem sô-cô-la, các vật liệu hòa quyện. Ta có kem bơ mịn và mượt.
* Ghi chú: nếu kem có tín hiệu bị tung trong quy trình đánh, có thể cho kem vào tủ giá buốt để khoảng 10 đến 15 phút để kem cứng hơn rồi mới làm tiếp.
C. Syrup cà phê: Hòa tan đường trong cà phê, giữ ấm.
D. Ráp bánh
1. Sau thời điểm bánh vẫn nguội, mở bánh và bỏ khăn ra ngoài. Lúc này ta có 2 cuộn bánh, từng cuộn dài trăng tròn cm. Cắt cho chỗ rìa bánh bị hanh khô rồi phân tách đôi mỗi cuộn bánh. Sau khoản thời gian bỏ phần riềm ko kể và cắt đôi thì mình bao gồm 4 cuộn, mỗi cuộn nhiều năm 9,5cm.
(*) Ghi chú: Sau lúc làm kết thúc bánh thì bản thân thấy bánh khá cao và số vòng bánh tương đối ít. Bởi vậy, thay vì chưng cắt làm cho 2, mình nghĩ đề xuất cắt từng cuộn làm 3 phần, mỗi phần lâu năm 6cm thì bánh vẫn đẹp hơn, không quá cao nhưng mà lại có khá nhiều lớp bánh bao quanh.
Hai cuộn bánh sau khi đã vứt khăn cuốn (h1) – Cắt bỏ riềm ngoại trừ bị thô (h2 cùng h3)
2. Mở theo thứ tự từng cuộn bánh. Sử dụng chổi quét 1 lớp syrup cà phê lên khía cạnh trong của bánh. Lấy 1/5 số kem bơ, trét đầy đủ vào mặt trong rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại.
* Khi quét syrup, chú ý không quét không ít làm bánh bị ướt cơ mà cũng không nên quá ít, cốt bánh sẽ không đủ ẩm và thiếu mùi hương vị.
3. Lặp lại công việc quét syrup và kem bơ cùng với cuộn bánh sản phẩm 2. Đặt cuộn bánh thứ nhất ở 1 đầu của miếng bánh sản phẩm 2, làm thế nào để cho phần mép sau cùng của cuộn thứ nhất liền kề cùng với mép của cuộn bánh sản phẩm 2, có thể dùng kem bơ để dính nhì phần mép này lại. Cuộn miếng bánh trước tiên với miếng vật dụng 2, sau khoản thời gian hoàn tất, ta sẽ có một cuộn bánh to vội đôi.
4. Lặp lại các bước trên với hai cuộn bánh còn lại. Kết quả cuối cùng là 1 trong những cuộn bánh cao khoảng chừng 10cm, đường kính 10cm.
H5: Bánh sau khi cắt song – H6: Tẩm syrup cafe – H7: bôi kem bơ cùng cuộn lại
H8: để cuộn bánh thứ nhất nối với mép của bạt bánh thứ 2 và cuộn tròn (H9 và H10)
Bánh sau khi cuộn cả 4 lớp bạt
5. Đặt cuộn bánh lên đế bánh (mình dùng giấy nướng bánh nhằm lót vì sau đây còn thoa kem cùng đổ chocolate ganache, nếu để thẳng lên đế bánh vẫn dễ có tác dụng đế bánh bị bẩn). Che phần kem bơ sót lại ra phía bên ngoài bánh. Không nên chà láng, chỉ việc phần phía bên ngoài tương đối phẳng là được. Để bánh vào tủ giá buốt từ 30 – 60 phút mang đến kem bơ cứng lại.
E. Chocolate ganache
1. Bẻ nhỏ tuổi chocolate, cắt nhỏ dại bơ, bỏ vào bát. Đun kem tươi cùng sữa tươi mang lại gần sôi thì đổ vào bát đựng chocolate & bơ. Quấy hồ hết đến khi chocolate rã hết, các thành phần hỗn hợp hòa quyện. Cho va-ni vào quấy đều. Để nguội (thi thoảng yêu cầu quấy đa số để tránh đến lớp cùng bề mặt bị khô).
2. Sau khi kem bơ đã cứng lại, rước bánh ra ngoài, nhẹ nhàng đổ phần Chocolate Ganache lên mặt ngoài, cần sử dụng spatula giỏi dao nhỏ dại để dàn mang đến Chocolate chảy phủ hầu như quanh thành bánh. Để bánh vào tủ rét thêm 2 – 3h mang lại Chocolate Ganache đông cứng hẳn. Mình thấy tốt nhất bắt buộc để qua đêm mang lại kem bơ thật cứng, khi giảm bánh vẫn sắc nét cùng đẹp hơn.
3. Khi cắt, dùng một bé dao thật sắc, nhúng qua nước lạnh rồi lau khô và cắt dứt khoát. Lau sạch dao sau những lần cắt.
(*) nếu như không muốn làm cho bánh theo phong cách dọc, vẫn thao tác nướng bạt bánh như trên tuy nhiên không cuộn lại mà chia bạt bánh làm phần nhiều bằng nhau rồi xếp các tầng bánh xen kẽ với kem, sẽ có được Opera cake truyền thống lâu đời với những lớp bạt xen kẽ.