Tiếp nối bài xích khắc phục những vấn đề về bánh nướng, trong bài viết này mình nói về một số vấn đề thường chạm chán đối cùng với bánh dẻo trung thu và cách khắc phục nhé.
Bạn đang xem: Công thức bánh dẻo
Trước hết, về kiểu cách làm bánh dẻo truyền thống lâu đời (và bánh dẻo ít ngọt) thì rất solo giản, gồm tất cả mấy cách như sau
Nấu nước đườngTừ từ trộn bột cùng với nước đường, để nghỉ 5 – 10 phút rồi nhồi nhẹ nhàng thêm một ít nữa
Chia bột, quấn nhân, đóng góp bánh
Thành phần của vỏ bánh dẻo truyền thống cuội nguồn do vậy thường xuyên chỉ bao gồm 3 vật liệu chính là
ĐườngNước
Bột bánh dẻo
Các sản phẩm công nghệ như nước hoa bưởi, những loại bột tạo ra màu, phân tách xuất tạo ra mùi thường xuyên được sử dụng với lượng không xứng đáng kể, phần lớn không ảnh hưởng tới bánh đề xuất mình ko liệt kê nghỉ ngơi đây.
Về các vật liệu trên, đầu tiên bột bánh dẻo là bột được xay ra từ gạo nếp đã nổ chín. Vày đã chín rồi bắt buộc bột bánh dẻo có thể ăn được trực tiếp luôn mà không buộc phải nấu nướng gì cả. Quan trọng tự rang bột nếp để gia công bánh dẻo do bột nếp rang thường sẽ có màu hơi vàng và mùi khá đậm. Ở nước ngoài các chúng ta có thể mua bột cooked glutinous/ sticky rice flour vào chợ châu Á. Ở nước ta thì gồm một vài một số loại bột chào bán ở các siêu thị bán đồ có tác dụng bánh. Cho nội dung bài viết này mình đã thử hai nhiều loại là bột bánh dẻo của Sanh ký kết và bột bánh dẻo đặc biệt quan trọng của Abby. công dụng cụ thể mình ghi ở bên dưới nhé.
Khi bột bánh dẻo trộn vào nước vẫn nở ra và kết dính, tạo thành một khối bột sệt là vỏ bánh dẻo. Nước càng nhiều thì vỏ càng mượt dẻo. Nước càng không nhiều thì vỏ vẫn càng đặc với chắc. Để có tác dụng vỏ bánh dẻo, tỉ trọng bột: nước con đường thường là bột = 1/2 nước đường. Có nghĩa là cứ 100g bột thì nên cần khoảng 200g nước con đường (lưu ý đơn vị đong nước đường là gram chứ không phải ml). Do trong nước đường bao gồm nước cùng đường cần nếu lượng đường càng cao thì nước sẽ càng ít. Bánh làm cho với nước con đường này đang dẻo, chắc và hết sức ngọt vì nhiều đường, mà lại cũng để được dài lâu do không nhiều nước đề xuất khó bị mốc, hỏng. Ngược lại, lúc nước con đường ít ngọt (nhiều nước với ít đường) thì vỏ bánh thường xuyên mềm hơn, dễ nạp năng lượng hơn cơ mà cũng không và để được lâu.
Các công thức bánh dẻo truyền thống hay được sử dụng khoảng 3 phần đường, 2 phần nước nhằm nấu nước đường, và kết quả ra là bánh hơi ngọt (rất ngọt theo mùi vị của mình), vỏ có thể dẻo và để được lâu. Với bí quyết bánh dẻo truyền thống của mình thì mặt đường và nước bằng nhau. Bánh làm ra không biến thành ngọt quá, thời hạn để dĩ nhiên được trung bình 3 – 5 ngày giả dụ nhân cũng thô và bảo vệ trong điều kiện khô ráo, sạch mát sẽ.
Bánh mới đóng xong
Bánh nhằm sau 30 giờ đồng hồ ở ánh sáng phòng, bọc nilon. Vỏ bánh sử dụng chiết xuất lá dứa nên bao gồm màu xanh. Color bánh làm việc hai ảnh khác nhau là vì ánh sáng khác biệt (bánh hình trên chụp trong bếp, bánh hình bên dưới chụp cạnh cửa sổ).
Mặt cắt bánh
Mùa Trung thu năm nay dùng bột bánh dẻo ở nước ta nên tôi cũng thận trọng rộng một chút. Ngày hôm trước đi một vòng FB thì thấy có một vài vấn đề mà chúng ta gặp cùng với bánh dẻo là:
Bánh bị xệ sau thời điểm đóng khuôn: thành bánh phồng ra hoặc tung xuống chứ không hề thẳng đứng và cứng cápBánh bị mất hoa bên trên mặt sau khoản thời gian đóng khuôn
Bột khôn cùng dính, khó nhồi
Bột khó kéo ra khỏi khuôn, dễ dính khuôn hoặc bánh bám dính mặt bàn
Bột khi trộn bị lổn nhổn
Bột bị cứng sau khi để qua ngày
Mình có nghe một vài bạn nói là do bột hút nước nhát quá. Ví dụ điển hình dùng bột sanh Ký cần được cho thêm bột không ít nhưng vỏ bánh vẫn ướt. Nhưng thực chất không phải thế đâu. Nếu chúng ta làm đúng giống như các gì mình giải đáp trong công thức bí quyết làm bánh dẻo truyền thống thì lượng bột mà các bạn cần dùng chỉ giao động như trong cách làm mình giới thiệu thôi.
Mình đăng lại đoạn phim tại phía trên để các bạn tiện theo dõi. Bí quyết làm của bản thân mình vẫn giống như trong video, chỉ thêm một chút dầu ăn. Và có 1 số để ý ở mỗi bước mà mình ghi nghỉ ngơi dưới, để bảo vệ vỏ bánh không ướt (sẽ làm bánh xệ) hoặc vỏ bánh không quá khô (sẽ có tác dụng bánh mất nét). Rõ ràng cách làm, lượng nguyên liệu các bạn xem trong nội dung bài viết Cách làm cho bánh dẻo truyền thống nhé. Dưới đây chỉ là xem xét thôi.
1. Nấu nước đường
– Mình sử dụng 250 g nước, 250 g con đường trắng và 1/8 teaspoon cream of tartar (mua được sinh sống các shop bán đồ làm bánh như Abby, Bakerland… nhưng hoàn toàn có thể bỏ qua. Mình nấu nướng theo công thức, sau thời điểm tắt bếp, đổ ra bát thì nước mặt đường mình chiếm được dao động trong vòng 400 – 420 gram (80 – 100 gram là nước đã bay hơi khi nấu).
– Nước mặt đường này phải để nguội mới dùng. Hoàn toàn có thể để qua đêm cũng khá được nhưng đừng lâu quá sẽ dễ hỏng.
2. Trộn bột
– Cứ từng 100 gram nước con đường thì cân nặng lấy 50 gram bột bánh dẻo.
– trường hợp dùng những loại triết xuất (lỏng) sản xuất mùi như nước hoa bòng thì hoà phổ biến với nước đường. Tuy vậy chỉ phải dùng tối đa một nửa thìa cà phê (3 ml) mang đến 100 gram nước đường.
– Ngoài nước đường ra, mình cần sử dụng thêm 10 gram dầu ăn uống cho 100 gram nước đường. Dầu nạp năng lượng giúp vỏ bánh mềm và sắc nét hơn. Nguyên liệu này không có trong cách làm bánh dẻo truyền thống lâu đời nhưng mình chế tạo để khắc phục vấn đề của bột bánh dẻo cung cấp tại Việt Nam. Nếu chúng ta dùng bột bánh dẻo chào bán trong chợ châu Á thì có thể bỏ qua phần dầu nạp năng lượng này.
– Trộn bột như trong clip hướng dẫn: cho nước đường với dầu ăn, quấy số đông rồi từ từ mang lại bột vào quấy tới khi bột quánh thì chuyển sang dùng phới. Lúc đã mang đến hết khoảng 2/3 lượng bột thì giới hạn lại, nhằm bột nghỉ ngơi rồi nhào thêm tới lúc bột thành khối dẻo, không dính tay.
Khi làm công việc này, cần lưu ý các điểm sau:
Nên dùng phới lồng để trộn bột với nước ở cách đầu. Mang lại bột từ bỏ từ và quấy kĩ để bột hút nước với nở ra chứ không chỉ để bột hoà quyện với nước là cho thêm bột mới. Chỉ việc quấy thêm 10 giây thôi là bạn sẽ thấy bột quánh hơn với sánh hơn rồi. Bước này nếu có tác dụng ẩu thì sẽ khá dễ mang đến bột vượt tay. Hay mình cho khoảng 25 gram bột (cho 100 gram nước đường) là thấy bột đã khá đặc và đưa sang sử dụng phới dẹt.Nên dùng phới dẹt để trộn thêm bột vào âu. Cun cút dẹt sẽ giúp đỡ bạn vét bột sinh sống thành âu sạch sẽ hơn. Nếu như vét không sạch cùng trộn ẩu, tương đối nhiều bột khô rất có thể sẽ bám trên thành âu chứ không quyện vào khối bột, làm cho ta tính không đúng lượng bột. VD: chúng ta nghĩ là bạn đã mang lại 40 gram bột nhưng thực tế có 10 – 15 gram kết dính thành âu rồi, vào khối bột bánh chỉ bao gồm 25 – 30 gram bột thôi.Thường bản thân trộn hết khoảng chừng 38 – 40 gram bột (cho 100 gram nước đường) là mình để bột nghỉ (theo phương pháp làm trong video). Bột bây giờ đã thành khối đặc tuy thế vẫn hơi ướt. Thời gian nghỉ 10 – 15 phút để giúp bột thâm nhập nước, nở ra cùng khô ráo hơn. Nếu tăng đủ, bột vẫn dính cùng ướt khi đóng góp khuôn, làm bánh bị xệ xuống. Không bắt buộc để bột nghỉ ngơi quá lâu do bột dễ dẫn đến cứng lại, khó đóng bánh, dễ dàng mất hoa văn.3. Bọc nhân cùng đóng khuôn
– Sau thời hạn để bột nghỉ, bản thân nhồi thêm một ít như vào video. Lượng bột mà mình cần sử dụng thêm thường chỉ tầm 5 – 10 gram. Có nghĩa là tổng lượng bột mình cần sử dụng là khoảng 45 – 50 gram. Bột Abby hút nước thấp hơn một chút đối với bột sinh Ký. Không nên nhồi vượt kỹ hoặc thêm vô số bột khô. Bột đạt là khi chúng ta ấn lên miếng bột thấy mềm, mà lại bột lũ hồi quay lại chứ không biến thành lõm. Khi giảm khối bột ta thấy mặt phẳng cắt bột không bị ướt. Nếu bột còn ẩm ướt thì đóng góp bánh rất giản đơn bị xệ.
Xem thêm: Bánh lu 540g bao nhiêu tiền, bánh quy bơ thập cẩm công thức pháp lu hộp 540g
– Để đóng bánh: sử dụng khuôn gõ như khuôn Singapore, Vĩnh Tường… sẽ dễ rộng là khuôn lò xo. Giả dụ dùng những khuôn này, buộc phải để bánh trong khuôn trung bình 1 – 2 phút cho bánh thật dung nhan nét mới lấy ra. Nếu sử dụng khuôn lò xo thì nên ép với giữ khoảng tầm 45 – 60 giây. Bánh trong hình mình sử dụng khuôn lò xo.
– trước lúc đóng bánh đề xuất lăn viên bánh qua bột khô, bên cạnh đó rắc bột thô vào vào khuôn để chống dính.
– Bánh dẻo để qua ngày nạp năng lượng sẽ ngon hơn, bớt ngọt cùng mềm dẻo hơn, nói bình thường là khác hoàn toàn so với ngày đầu (ngay sau thời điểm vừa có tác dụng xong).
Làm ĐÚNG NHƯ TRÊN thì bạn sẽ tránh được việc bánh bị xệ do bột vượt ướt, chưa kịp nở thêm, hoặc bánh bị mất vân bởi vì dùng quá nhiều bột, bột không tồn tại thời gian nghỉ để nở ra. Bánh vào hình mình làm ngày hôm qua, chụp ảnh vào chiều lúc này là sau 30 giờ kể từ thời điểm đóng bánh. Vỏ bánh đã gửi trong, mềm, dẻo, không sệt dai những như bánh truyền thống cuội nguồn vì nước con đường ít ngọt. Khôn cùng ngon và dễ ăn. Mình đặt ở ngoài ánh nắng mặt trời phòng và bọc nilon, gồm hút ẩm. Mình vẫn theo dõi tiếp vào mấy ngày tới để thấy bánh cố gắng nào rồi cập nhật tình hình với các bạn nhé. À, bánh này để tủ giá buốt rồi cho ra bên ngoài cho hết lạnh thì thấy vỏ mềm trở lại, hoa văn vẫn còn đó rõ nét.
Ngoài các điểm trên, còn có 1 số điểm không giống mà chúng ta hỏi trên Facebook của Savoury Days, mình trả lời chung ở bên dưới nhé:
Nếu ý muốn vỏ bánh chắc dẻo như bánh truyền thống lâu đời thì đề nghị tăng lượng con đường khi đun nấu nước, ví dụ sử dụng 650 ml nước cho một kg đường. Vỏ bánh đang chắc, dẻo, rắn, và để được lâu nhưng sẽ rất ngọt.Bột nhồi không mịn: cần sử dụng phới lồng và cút dẹt để trộn như video là bí quyết khắc phục đơn giản nhất.Chúc chúng ta thành công! Một vài ba ngày cho tới mình sẽ thử lại bánh dẻo lạnh lẽo và update tình hình cùng với bột ở vn nhé :)
Bánh dẻo trung thu là thức quà không thể thiếu trong tối hội trăng rằm hằng năm. đầu năm mới Trung thu đã trọn vẹn hơn nếu cả gia đình được đoàn viên, vừa nhâm nhi miếng bánh, uống trà, vừa ngắm trăng tròn vành vạnh.
Nếu không tồn tại quá những thời gian để gia công bánh nướng, chúng ta có thể thử làm bánh dẻo trung thu trên nhà. Do bánh dẻo không yêu cầu nấu nước mặt đường trước cả tuần, không phải nướng, quét mặt bánh,... Mà chỉ cần trộn bột, sên nhân cùng đóng khuôn là được. Hãy cùng tìm hiểu thêm công thức “bất bại” khi hợp tác vào làm cho bánh dẻo chúng ta nhé!
1. Vật liệu làm bánh trung thu dẻo
Công thức có tác dụng bánh dẻo Trung thu luôn ban đầu bằng việc sẵn sàng các nguyên vật liệu cần thiết. Hầu như nguyên liệu đặc biệt quan trọng để tạo thành những mẫu bánh dẻo thơm ngon, bao gồm:
Vỏ bánh dẻo: Để làm cho vỏ bánh dẻo, bạn sẽ cần các vật liệu như bột bánh dẻo trung thu, nước đường, dầu thực vật với tinh dầu hoa bưởi;Nhân bánh dẻo: Tùy nằm trong vào sở thích, chúng ta có thể chuẩn bị nhân thập cẩm hoặc nhân nhuyễn. Nhân nhuyễn có thể bao hàm đậu xanh, sữa dừa, phân tử sen, khoai môn, đậu đỏ, trà xanh,... Chúng ta cũng có thể thêm trứng muối đã nướng chín vào nhân bánh nhằm bánh thơm và ngon và cuốn hút hơn;Dụng cụ: Bạn sẽ yêu cầu sử dụng các dụng cố kỉnh như khuôn làm cho bánh trung thu, nồi, chảo,...2. Bí quyết làm bánh trung thu dẻo tại nhà dễ dàng và đơn giản nhất
2.1. Cách làm vỏ bánh dẻo trung thu
Để làm được các chiếc bánh dẻo trung thu vừa thơm vừa ngon thì thứ nhất bạn bắt buộc làm vỏ bánh dẻo.Các bước cụ thể như sau:
Hòa con đường với nước lạnh theo tỷ lệ 1:1, đun nhỏ lửa tới khi con đường tan hoàn toàn thì thêm vào một chút nước cốt chanh, đun thêm khoảng tầm 1 phút thì tắt bếp;Cho thêm 2 thìa dầu ăn uống + tinh chất dầu hoa bòng vào nồi nước con đường vừa sôi;Cho bột bánh dẻo vào trong nồi nước đường khi còn nóng, trộn phần đông bột bởi dụng cố đánh trứng và thìa. Lúc bột đang nguội sút thì các bạn dùng tay nhồi bột để bột được dẻo mịn;Phủ một chút bột khô lên khía cạnh bàn sạch, để bột bánh dẻo lên. Tiếp đến rắc thêm một ít bột khô lên khối bột xong để bột nghỉ khoảng tầm 30 phút.2.2. Biện pháp làm nhân bánh dẻo lúc Trung thu
Bánh trung thu truyền thống có tương đối nhiều các một số loại nhân không giống nhau và mỗi các loại nhân lại mang trong mình 1 hương vị cuốn hút riêng. Vì chưng thế, chúng ta cũng có thể lựa chọn các loại nhân cân xứng với khẩu vị của bản thân mình và người thân. Sau đấy là tổng hợp phương pháp làm nhân bánh dẻo để các bạn tham khảo:
Nhân thập cẩm:Muốn làm cho nhân thập cẩm, các bạn cần chuẩn bị 50g mứt gừng, 100g hạt dưa, 100g mứt bí, 100g mứt sen, 100g vừng rang và 30g lá chanh thái sợi. Sau đó, các bạn cắt nhỏ tuổi các nguyên vật liệu trên, thêm nước đường và 3 thìa bột bánh dẻo vào, trộn đều sao để cho bột phủ bọc nhân. Cuối cùng, vo nhân thành viên bé dại vừa cần theo xác suất bánh, nhằm vỏ bánh hoàn toàn có thể bọc kín;Nhân sữa dừa: chúng ta cần sẵn sàng 400g dừa non đã nạo, 200g sữa đặc, 80g vừng trắng đang rang chín, 200g nước cốt dừa, 60g bột bánh dẻo và 10ml tinh chất dầu hoa bưởi. Sau đó, bạn trộn dừa non đang nạo với sữa đặc, để khoảng chừng 40 phút. Tiếp theo, đổ nước dừa tươi vào chảo, đun tới lúc chảo lạnh thì mang đến dừa nạo vào sên, lúc nước đã cất cánh hơi những thì thêm bột bánh dẻo với vừng trắng vào sên tiếp. Cuối cùng, khi các thành phần hỗn hợp đặc lại, bạn chia phần đa phần nhân ra thành những phần nhỏ theo con số bánh mà bạn có nhu cầu làm với vo tròn nhân lại;Nhân đậu xanh: Để làm cho nhân đậu xanh, bạn cần có 200g đậu xanh đang xát vỏ, 150g đường, 50g mạch nha, 50g dầu ăn, 30g bột bánh dẻo với tinh dầu hoa bưởi. Đầu tiên, bạn phải vo không bẩn đậu xanh, ngâm với nước khoảng 2 tiếng nhằm đậu nở mềm rồi cho đậu vào trong nồi hấp chín. Sau khi đậu xanh đã hấp chín thì bạn phải xay nhuyễn nó với một chút nước. Tiếp đó, chúng ta đổ hỗn hợp đã xay vào chảo, thêm con đường vào hỗn hợp và sên với lửa nhỏ trong vài phút. Sau đó, bạn cho dầu ăn sâu vào sên tiếp, lúc đậu xanh đặc lại thì chế tạo mạch nha cùng 30g bột bánh dẻo đang hòa nước vào, đảo đều. Cuối cùng, các bạn thêm tinh dầu hoa bưởi vào, tắt bếp, để hỗn hợp nguội sút thì vo thành từng viên bé dại vừa với vỏ bánh;Nhân đậu đỏ, khoai môn: Thực hiện tựa như như nhân đậu xanh.2.3. Cách nặn bánh và tạo hình
Nặn và tạo nên hình cho bánh là bước sau cùng để bao gồm được những cái bánh dẻo thơm ngon. Ở cách này, bạn tiến hành tạo hình bánh như sau:
Lấy bột bánh dẻo, chia thành các khối mọi nhau, dùng chính sách cán mỏng mảnh bột, nặn thành những miếng tròn mỏng;Lấy phần nhân sẽ vo tròn đặt giữa vỏ bánh. Nếu còn muốn làm bánh trung thu trứng muối thì các bạn thêm trứng muối bột vào thân phần nhân. Sau đó, vo tròn lớp vỏ bao bí mật phần nhân bánh;Lăn phần bột sang một lớp bột thô và cho vào khuôn nhằm ép tạo thành hình cho bánh dẻo. Vậy là ta vẫn thu được kết quả là những cái bánh dẻo trung thu đẹp mắt mắt;Cho bánh dẻo vào túi bí mật để bánh không trở nên khô. Bảo quản bánh ở đk thường trong một - 2 ngày nhằm bánh thay đổi màu sắc trong và dẻo, ăn sẽ ngon hơn.3. để ý khi làm bánh dẻo trung thu
Khi làm cho và bảo quản bánh dẻo trung thu, bạn cần lưu ý:
Không bắt buộc để bột nghỉ trước lúc tạo hình cho bánh;Khi chế tạo hình bánh, buộc phải cho chút bột nhằm vỏ bánh không trở nên dính vào khuôn;Không thêm lớp bột áo trong những lúc nhào bột;Khi có tác dụng vỏ bánh, bạn nên cho một ít dầu lấn sâu vào để bánh giảm dính;Độ ngọt sẽ đưa ra quyết định thời gian bảo quản bánh. Bánh càng ngọt thì thời gian bảo vệ sẽ càng lâu;Sản phẩm bao gồm thể bảo quản ở đk thường, không giống với bánh trung thu dẻo rét mướt của Hongkong phải bảo vệ lạnh. Mặc dù nhiên, bạn nên ăn uống bánh dẻo trung thu trong vòng 3 - 4 ngày sau thời điểm làm do bánh không có chất bảo quản.Khi tự làm bánh dẻo trung thu, chúng ta cũng có thể mắc phải một vài lỗi như: Bột bánh quá nhão hoặc thừa cứng phải không đóng góp được khuôn, bánh đóng xong bị mất hoa văn, nhân bánh bị thiu vị sên nhân có nhiều nước nhưng lại thiếu đường, bánh vượt ngọt,...
Vì vậy, nếu không muốn mất nhiều thời gian và sức lực làm bánh nhưng vẫn được trải nghiệm những cái bánh trung thu thơm ngon, hấp dẫn, bạn nên mua bánh Trung thu Almaz.
Nếu ai đang tìm kiếm nhiều loại bánh trung thu độc đáo, mới lạ với rất nhiều nguồn vật liệu tinh túy, được gia công bởi sự sâu sắc và tận tâm của đầu bếp trứ danh thìbộ sưu tậpbánh trung thu 2023 của Almaz Hà Nộilà món quà tuyệt vời nhất giành cho bạn, gia đình và đối tác doanh nghiệp dịp đầu năm đoàn viên.
Mùa trăng tròn năm nay, Almaz thủ đô hà nội hân hoan ra mắt tủ đựng đồ bánh Trung Thu lạ mắt mang chủ đề "Long lân Quy Tụ". Đặc biệt, BST là việc “quy tụ” của hai cỗ hộp bánh có theo thông điệp ý nghĩa riêng: giả dụ như cỗ hộp bánh Mãnh Long mèo Vượng với hình mẫu rồng thời trần đầy oách phong, khỏe mạnh là ẩn dụ về lời chúc vị nỗ lực vững vàng cùng vượng khí ngôi trường tồn, thì bộ hộp song Lân Khai Phúc lại vậy thông điệp về sự may mắn, viên mãn và gắn bó lâu bền hơn qua hình tượng tuy vậy Lân trước cửa điện Thái Hòa, cung đình Huế.
Cùng cùng với 8 vị bánh bằng tay “gói trọn” tinh hoa độ ẩm thực truyền thống lâu đời và văn minh như: thập cẩm, dứa macca trứng muối, trứng tan tổ yến… BST bánh Trung Thu 2023 của Almaz là lựa chọn hoàn hảo và tuyệt vời nhất để thay chúng ta trao gửi trung tâm tình tới đối tác doanh nghiệp hay người thân trong gia đình yêu.
Bánh dẻo trung thu thay mặt đại diện cho sự vẹn tròn, trong sáng của trăng rằm tháng 8. Cùng hưởng thụ miếng bánh dẻo vừa thơm vừa ngon với một cốc trà nóng, nhìn vầng trăng sáng tròn cùng mái ấm gia đình thì còn điều gì tuyệt vời hơn? vị vậy, bạn hãy tự tay làm món bánh này nhằm cả mái ấm gia đình cùng nếm test nhé!